在韓國隨處可見的紫菜包飯專賣店,只要花個3000韓元就可以飽餐一頓。但如果要野餐或是出遊,自己捲飯捲還是充滿誠意與樂趣的。之前有分享過一篇《韓式紫菜包飯怎麼做,超詳細備料攻略》,現在回頭看,覺得當時的飯捲技巧好像還有很大的進步空間,不是很滿意。因此,今年決定好好加強飯捲的顏值,做了功課後發現一種將材料切成絲狀的作法,既簡單又好看。

將材料切成絲狀,提升飯捲的顏值
個人認為好看的紫菜包飯,飯要薄、料飽滿。此外,色彩搭配與口味一樣重要,才可以從視覺與味覺上一起得到滿足。這次練習將材料都切成絲狀的作法,發現這樣做可以大幅地提升飯捲的顏值。
天氣已回暖,馬上就要迎來夏季,特別想要吃味道清爽的韓式飯捲。這次分享的兩種口味分別是《鮪魚黃瓜》和《雞蛋蟹肉》,加了小黃瓜和醃蘿蔔的飯捲,吃起來酸甜香脆沒有負擔,非常適合做為野餐和外出時攜帶的簡便輕食,或是當想要簡單解決一餐時,可以輕鬆來上一捲。
一起來試試看吧!
《韓式紫菜包飯- 清爽口味》食譜
食譜與做法
- Time50
- cost25
- Difficulty35
│飯捲材料│
- 白飯
- 紫菜包飯用海苔
│飯調味料│
- 鹽•適量
- 芝麻油•適量
- 白芝麻•適量
《參考比例》米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些
│飯捲內餡材料│
- 雞蛋
- 紅蘿蔔
- 黃瓜
- 醃黃蘿蔔條
- 菠菜
- 魚板
- 午餐肉
- 蟹肉條
- 鮪魚罐頭
- 生菜
- 這次的材料可以做兩種口味《鮪魚黃瓜》和《雞蛋蟹肉》。白飯和其他材料的份量,可以根據要做的飯捲數量調整。
- 沒有做完的材料可做成拌飯。白飯以外的其他材料,可放冰箱保存幾天,但建議還是要盡快食用喔!

START
【 備料-雞蛋絲】
- 打蛋後,放一小撮鹽巴調味,將雞蛋均勻打散



- 平底鍋倒入點食用油,用廚房紙巾抹勻後,倒入薄薄的蛋液,做成蛋皮
- 蛋皮製作的秘訣: 平底鍋加熱到蛋液馬上凝固的程度,轉小火。倒入蛋液時,不要一次倒太多,旋轉平底鍋讓蛋液鋪滿鍋面。稍微凝固可翻面時,可以轉更小火,用筷子或鏟子輔助翻面。
- 以24cm的平底鍋製作的話,4顆蛋約可做成4張蛋皮







接著,蛋皮做好後放涼,一起捲起來切成蛋絲



【 備料-黃瓜絲】
黃瓜對半切,再切成四長條,去籽

接著,將黃瓜切成細絲。切好後,放入一小撮鹽巴,均勻拌勻後醃漬約20分鐘。




20分鐘後,黃瓜會出水且變軟,將水分擠乾備用

【 備料-醃黃蘿蔔絲】
此醃黃蘿蔔為自家製,食譜作法點此: 純天然【韓式醃黃蘿蔔】正宗做法
將醃黃蘿蔔也切細條


【 備料-菠菜】
煮一鍋熱水,水滾後放入一匙鹽,放入洗淨的菠菜汆燙

汆燙好後撈起泡冷水,再將菠菜水分擠掉。
菠菜以一些鹽、芝麻油和芝麻調味後,拌勻備用



【 備料-紅蘿蔔絲】
紅蘿蔔切絲,平底鍋放點油,加入一小撮鹽,炒一炒至變軟備用



【 備料-魚板絲】
魚板切成絲,放平底鍋炒一炒後,加入一匙醬油、一匙料理糖漿,再炒一炒備用



【 備料-午餐肉】
午餐肉 (或其他熱狗/火腿也可以),切成細條狀後,放入平底鍋煎熟


【 備料-美乃滋鮪魚】
鮪魚罐頭一罐倒掉油脂,加入一些美乃滋拌一拌備用



【 備料-蟹肉絲】
蟹肉棒用手剝成細絲備用


【 備料-白飯】
白飯加入一點鹽、芝麻和芝麻油調味後,將白飯均勻攪拌備用。
我使用的比例參考: 米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些。可以邊吃邊調整,米飯帶點鹹味以及芝麻油香氣,單吃也覺得蠻好吃的程度即可!



【 備料完成】
所有備料皆完成,放在一起,準備開始包飯捲。


開始包飯捲
【口味1 – 雞蛋蟹肉】
將海苔粗糙的那面向上,在海苔上鋪上薄薄的飯(飯量約拳頭大小),海苔上方留下約3公分的空間。
- 海苔邊邊角角也要舖上足夠的飯量,中間有空隙也要補滿。
- 包好看的祕訣1: 飯薄薄一層,中間有空隙要以飯填滿,周圍邊角也要均勻鋪上飯量,等下捲的時候才撐得起來。


按照順序放上食材,
雞蛋蟹肉口味: 雞蛋絲 → 紅蘿蔔絲 → 菠菜 →蟹肉絲 → 兩邊放上醃蘿蔔條 → 午餐肉 → 魚板絲
- 包好看的祕訣2: 材料要敢放多一點,才會最後夠飽滿圓鼓鼓的。這個需要練習,一開始不用急著一次包很多料,隨著經驗增加可以嘗試越包越多,最後成果切出來就會飽滿漂亮唷!







- 從內側開始慢慢地邊定型邊捲,將飯的一端與另一端粘合
- 包好看的祕訣3: 捲的時候,要將材料緊密的捲在一起,一邊捲一邊稍微施壓定型,但有點像是手握空心的感覺,不要過度施力。此外,末端需黏至另一端的飯上面,才更牢固不鬆開。


- 沒有飯的海苔部分,可以沾點水或芝麻油,也可以沾一點飯粒粘起來就不容易鬆開。最後稍微用飯捲簾輕按定型一下

- 完成的飯捲表面刷一層芝麻油、切成合適大小,撒上白芝麻完成





【口味2 -鮪魚黃瓜】
- 重複上面鋪飯的過程
按照順序放上食材,
雞蛋蟹肉口味: 生菜鋪底 → 美乃滋鮪魚 → 兩邊放上醃蘿蔔條 →黃瓜絲 → 雞蛋絲 → 紅蘿蔔絲






- 按照上面相同的方法捲起,完成的飯捲表面刷一層芝麻油、切成合適大小,撒上白芝麻完成



飽滿又繽紛的飯捲完成!
對於這次的飯捲模樣甚是喜歡,想要嘗試更多韓式飯捲的朋友,可以看我做另一款在韓國相當受歡迎的國民小吃【韓式忠武飯捲】,點擊食譜連結: 來自統營【韓式忠武飯捲】食譜 ,韓國街頭人氣小吃。
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