如果說 「人蔘雞湯」 是韓國人夏天以熱治熱的保養湯品，那這款冷麵則是冰涼版的夏季保健料理。這款冷麵韓文叫做 초계국수 ，直接翻譯應為醋(芥)湯麵，原本的作法是要熬雞湯的，但我則是使用現成超市有在賣的冷麵湯包，料理起來變得相當簡單，算是一種簡化版！
冷麵湯頭加入黃芥末、醋等進行調味，喝起來比原產品有滋味多了，雞胸肉剝成雞肉絲，加上黃瓜和醃漬蘿蔔，真的是非常清爽又無負擔的一餐! 夏天的時候我通常會囤很多的冷麵湯包，有時候感到吃膩了，或想要美味升級的話，就會做這款變化球，加了芥末的冷麵湯真的很讚！ ( 還有另一款湯底升級做法，請參考食譜: 韓式泡菜冷麵 )
使用市售冷麵湯底，做法簡單
韓式冷麵湯頭大致分兩種，一種是「肉湯」; 一種是「水蘿蔔泡菜湯汁」，也有將兩種混在一起的美味湯底。不論是哪一種做起來都需要一點時間，對於只是偶爾想解饞一下冷麵滋味的大家，直接買超市的冷麵湯底來製作，會更加有效率! 這次的食譜就是使用市面常見的水蘿蔔泡菜(동치미)冷麵湯。
《韓式泡菜冷麵》食譜
食譜與做法
│材料│
- 冷麵湯包(水蘿蔔泡菜汁)•1包 300ml
- 雞胸肉•1塊 約120-150g
- 細麵•一人份
- 黃瓜•1/2根
- 白蘿蔔•一塊 約50g
- 冰塊•幾顆 (或使用冰水)
│冷湯調味料│
- 黃芥末•0.5T
- 醋•1T
- 糖•0.3T
- 鹽•1小撮
(1T=15ml)
│其他調味料│
- 鹽、醋、糖、黑胡椒粉
START
- 將冷麵湯倒入一個盆子，接著加入冷湯調味料(芥末、醋、糖、鹽)
- 攪拌一下後放進冷凍庫快速冰鎮，吃起來會更冰涼。
- 小黃瓜切薄片，以一小撮鹽醃漬約30分鐘，出水後擠掉水分。
- 白蘿蔔切成薄片狀，以5T水、2T醋、2T糖、一小撮鹽，醃漬30分鐘。
雞胸肉用水煮熟後，放涼剝成雞肉絲，撒一些鹽與黑胡椒粉調味
- 接著準備煮麵，先煮一鍋水，水沸了以後，按照包裝上指示煮麵。
將煮好的麵放進冰水裡洗一洗、搓個幾次，將表面的澱粉洗去，吃起來更有嚼勁。
將處理好的麵瀝乾
將麵放進碗中，上面放醃黃瓜、醃漬好的白蘿蔔片和雞肉絲
接著放入冰鎮好的芥末冷麵湯，放入幾顆冰塊完成。
(芽菜為裝飾，可省略)
清涼的芥末冷麵湯與冷麵條，與雞胸肉絲、黃瓜、蘿蔔一起食用，清爽透心涼。加了芥末、醋的冷湯，真的變得更美味又有層次了，一定要試看看!
【備註】
- 市售冷麵湯已經調味過，所以直接喝可能較鹹。建議放冰塊或是冰水，調整成喜歡的鹹度!
- 若買水冷麵產品時已附麵條者，可使用原麵條，不喜歡原本附的麵條口感的朋友，可以嘗試使用細素麵(或麵線)
- 湯放冷凍庫冰鎮2小時成冰沙狀，吃起來更冰爽唷；醃漬好的黃瓜和白蘿蔔片，可放冰箱冰鎮後更好吃
- 本冷麵湯產品同台灣好市多販售的CJ韓式冷麵 : 水蘿蔔泡菜(동치미)冷麵
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2 comments
Ann妳好, 最近才發現這個部落格。妳的文章好棒，很喜歡！請問有集結出版成書嗎?
您好! 謝謝您的喜歡! 近期有出版一本食譜書 < 韓食飯桌，안녕!你好>，在博客來、誠品、金石堂等的線上線下通路都有販售，可以參考看看唷! 謝謝