《在家吃韓式烤肉》超完整攻略-五花肉篇

by 米 思安
在家怎麼吃韓式烤肉

        我常常認為,大部分的外國人都是從韓國烤肉開始認識韓國料理的吧。還沒認識韓國老公前,我常跟朋友或家人去吃韓國烤肉,那時候還沒去過韓國,不知道韓國烤肉和其他烤肉的區別在哪? 感覺就是桌上配菜一定會有泡菜,「阿~有泡菜~原來我在吃韓國烤肉」如此粗淺又簡單的印象,構成我對韓國烤肉的認知。人生過了好多年後,我竟然在寫韓國料理部落格,而且現在超級迫不及待地想與大家分享到底韓國烤肉好吃在哪?怎麼吃才好吃?韓國人吃韓國烤肉時在享受什麼?還有,最重要的: 到底在家怎麼自己做韓國烤肉,怎麼盡可能地吃出你曾在韓國旅遊時吃過的味道。

        我在這邊分享的可能大家已經略知一二,但這邊力求第一次接觸韓國烤肉的人,也能在家自己跟著做。這是一種最經典且簡單的韓式烤肉吃法,如果你走進韓國家庭(或是看韓劇XD)你就會知道,韓國人在家裡也是這樣常常烤著吃的。

        韓國烤肉之中,最經典也最平民的就是五花肉了,五花肉任何人買都沒有負擔,香氣十足的油脂香與韓國燒酒堪稱史上絕配,韓式烤五花肉已經征服整個韓民族還有其他國家的人。《韓式烤肉在家做》第一篇就獻給五花肉吧!

在家烤韓式五花肉
在家吃韓式烤五花肉

在家吃韓式烤肉的訣竅,韓國人在家是怎麼吃烤肉的?

        如果要我整理「吃出韓式烤肉的訣竅」,我認為韓國烤肉吃法必須包含以下幾個元素:

(重要元素)

  • 韓式沾醬
  • 生菜包著吃
  • 韓式小菜(如泡菜或是其他配烤肉的小菜)

(升級元素)

  • 韓國烤盤與小瓦斯爐(氣氛升級)
  • 合適的配湯(如五花肉配大醬湯
  • 韓式蒸蛋
  • 搭配的碳水化合物: 炒飯、韓國泡麵、冷面
  • 酒(真露與啤酒),酒配肉是千古不變的道理
韓式烤肉在家做

         因此,為了讓大家在家也能自己做出”韓風”十足的烤肉,我將可能遇到的問題點及各種考量,整理成以下幾個方面說明:

  • 廚具考量
  • 肉的選擇
  • 肉的處理
  • 和肉一起烤的配菜選擇
  • 韓式烤肉生菜選擇
  • 韓式烤肉沾醬
  • 韓式烤肉小菜做法
  • 韓式烤肉怎麼烤好吃
  • 其他加分料理
  • 韓式烤肉好吃在哪裡
韓式烤肉攻略

《廚具考量》韓式烤肉該用什麼烤?

♥ 平底鍋:
        一般家庭都有的平底鍋其實就可以做韓式烤五花肉了。平底鍋的特性是鍋底較薄,受熱較快,也方便控制溫度。

♥ 鑄鐵盤:  
        有圓形或長方型的,帶有凹槽設計能夠排出油脂,讓烤肉比較不油膩。這種烤盤在韓國家庭非常常見,在韓國的超市基本上都有賣。根據材質、設計與尺寸大小價格不等,通常一般家用烤盤在韓元15000~35000 (即台幣500~1000元) 之間就可以買到。此外,用這種烤盤烤肉,視覺上也比較有氣氛。(我是有在追求氣氛 XD,你呢?)

♥石板盤:
        能長時間均勻受熱,烤肉時比較不怕變冷。我是沒有使用過,在網路上看價格通常較高,而且重量較重。但家裡如果有石板盤的,應該是很棒的選擇喔!

韓式烤肉用平底鍋

平底鍋

韓式烤肉用鑄鐵盤

鑄鐵盤

  • 三種烤法簡單比比: 平底鍋  vs.  烤盤(鑄鐵盤)  vs. 石板盤

 

平底鍋

烤盤
(鑄鐵盤)

石板盤

優點

♦ 家裡就有,不用特別買
♦ 很快受熱,輕便、易控制溫度

♦ 有凹槽紋路設計,能排油
♦ 很有韓式烤肉氣氛

♦ 能長時間均勻受熱
♦ 也蠻有氣氛的

缺點

♦ 沒有凹槽設計,不能直接排油
♦ 沒氣氛??

♦ 一般家庭沒有,還要特別買很煩
♦ 有點重

♦ 一般家庭沒有,要特別買很煩
較重較貴

♥ 韓式烤肉氣氛UP的小撇步:移動小瓦斯爐

        一般韓國家庭或是自炊生(자취생:獨自在外居住且自己開伙的族群,通常為學生或是單身上班族)家裡都會備有這種小瓦斯爐。除了取代廚房瓦斯爐使用之外,輕便好攜帶的特性,成為在客廳烤肉或是煮拉麵的好神器。一邊烤一邊吃,可以吃到熱呼呼的烤肉之外,也非常具有韓國烤肉氣氛。但不得不說,客廳通常會變很臭,請記得開窗烤肉!

韓國烤肉小瓦斯爐

《肉的選擇》,五花肉該怎麼選

        以烤五花肉來說,一般會分成烤生的五花肉,或是烤冷凍五花肉。
        生五花肉有厚的( 甚至有人可以烤很厚5-7公分 ),也有較薄的(0.5公分、1公分、1~2公分都有);而韓國的烤冷凍五花肉通常會是最薄的,約0.3-0.5公分左右。根據個人喜好,有些人喜歡厚實的五花肉,口感十足;也有人喜歡油花花口感軟嫩的薄五花肉,一口接一口。根據我個人經驗,在家裡自己烤肉的話,五花肉如果太厚,遇到的挑戰會比較高。比如:很容易造成表皮過焦但內部不熟;或是為了烤熟內部而烤太久,肉汁流失、口感變得太乾。所以,到底該怎麼買肉,以下分成生五花肉還有冷凍五花肉來說明:

♥ 生五花肉

  • 買肉的時候,記得買整條的而非切過的,這樣烤的時候,肉汁才不會流失過多。
  • 《厚度說明》0.5~1公分的厚度:用任何廚具 ( 平底鍋、鑄鐵盤、石板盤 ) 都還蠻好駕馭的。這個厚度都還保有肉的口感,通常烤了馬上即吃,較好控制烤的時間,相當容易。但如果追求厚實口感的人,可以往更厚的厚度試試看。
  • 《厚度說明》1~2.5公分:這個厚度的口感更厚了,如果要烤好,通常烤到7~8成熟就會先用剪刀剪成小條,再翻滾煎烤確保內部全熟,喜歡表面酥脆口感的,可以讓肉的在油裡多待一會。
  • 備註:再更厚的肉不是不可以烤,但是烤起來的挑戰就更大了。我看過有韓國Youtuber烤5公分厚的五花肉,但他們是用炭火烤,用炭火烤的好處是不會有過多油脂累積。
  • 平底鍋使用者,如第一次嘗試在家烤五花肉,不建議買太厚的五花肉,可以先從較薄的五花肉開始熟悉火侯與烤的時間。
  • 我個人偏好0.7-1公分厚度的,非常好烤,口感也是我喜歡的。
韓式五花肉
韓式烤肉五花肉

♥ 冷凍五花肉

  • 建議還是有一點厚度約0.3-0.5公分左右,冷凍五花肉是韓國前一陣子再次流行的復古吃法。我看網路上有人使用涮涮鍋使用的豬薄片,如同紙般放在鍋上馬上就熟,這種烤肉很適合夾著蔥絲一起吃,但追求肉感的人,可能會有點失望就是了(或是一次夾三張吃)。

韓式冷凍五花肉
韓式冷凍五花肉

《肉的處理》撒鹽與解凍方法

♥ 生五花肉

        一般烤五花肉前,可以適度地于肉表層撒一點鹽與胡椒粉,而且建議是顆粒粗的鹽為佳。根據個人經驗,鹽與胡椒粉都不要撒太多,因為後面的韓式沾醬已經有鹹度了,之後可能會覺得太鹹。而且如果是烤較薄的五花肉,或是用平底鍋來烤肉的話,撒太多鹽真的會被鹹到。個人建議可以用手指頭搓一點的量,稍微地均勻灑在肉的表面上即可。

韓式五花肉作法

♥ 冷凍五花肉

        買冷凍五花肉的話,烤之前要先解凍,正確的解凍方式是在冰箱冷藏庫慢慢地解凍,通常可能需要約一天左右的時間,這樣的解凍方式對肉的品質影響最小喔~

《和肉一起烤的配菜選擇》

        韓國家庭烤肉也會準備幾種配菜,和肉一起烤時,可以調和油膩感以及增加變化。而配菜同時也會吸取肉香和肉汁,變地更加好吃。配菜當然可根據個人喜好選擇,以下分享韓國家庭常見的烤肉配菜選擇:洋蔥、大蔥、大蒜、菇類(杏包菇、金針菇、蘑菇等)、馬鈴薯片。
另外,就是非常重要的泡菜了(泡菜一起下去烤,和五花肉真的非常絕配,超推薦的正宗韓式吃法)

韓式烤肉配菜
在家自己做韓式烤肉

《韓式烤肉生菜選擇》

        包著吃是韓國飲食文化重要一特色。韓國人吃烤肉通常十口裡面至少會有一口包生菜吃吧!生菜裡面通常可以放入各種配菜、韓式小菜、包肉醬、大蒜等,怎麼好吃怎麼包。

        韓國人常吃的生菜盤裡通常會有紅葉生菜、蘇子葉(芝麻葉)、蘿蔓生菜等等,名字很多打包票很多韓國人也叫不出來 (還是只有我家那個叫不出來XD)。除了蘇子葉,大部分都是萵苣類(萵苣屬 Lactuca),萵苣類家族龐大,每個人能買到的種類不同。因此,通常只要是適合用來生食做沙拉,並且葉子較大方便包肉的大小,都可以買來試試看!大家常見到的奶油生菜(萵苣)也可以試試喔!

韓式烤肉生菜
韓式烤肉生菜

《韓式烤肉沾醬》

        其實五花肉可以沾的韓式醬料真的非常多樣。最一般、最基礎的應該就是包肉醬「쌈장」了。非常推薦想吃韓式特色烤肉的人,一定要投資買一盒,放冰箱可以保存1年。哪一個品牌其實都可以,一開始其實不用糾結太多,看到貨架上寫著包肉醬「쌈장」的綠盒子,給它買下去就對了。(但還是建議要買韓國進口大品牌比較好,因為我怕你買到奇怪仿冒品)

韓式包肉醬

這邊分享如何讓買的包肉醬更好吃的做法:

│調味材料│

  • 包肉醬 3T
  • 食用油些許(可以讓沾醬更滑順好攪拌,但怕油者加一點點就好)
  • 蒜末 1T
  • 蔥末0.5T
  • 芝麻油1T
  • 芝麻0.5T
    (1T=15g) 
韓式烤肉醬製作材料
韓式烤肉醬製作
韓式烤肉醬製作
韓式烤肉醬製作

(其他還可以選擇加入的調料:糖0.5T、辣椒末0.5T、辣椒段一些)
增加這些調料,能讓包肉醬的滋味更為豐富。

        還有另一種容易的《芝麻油沾醬》做法,可以搭配沾著吃:芝麻油1T,些許鹽、些許胡椒粉、些許芝麻。不僅僅肉可以沾這些醬吃,烤盤上任何的烤物,甚至生大蒜與青辣椒韓國人都會沾著吃。

韓式烤肉沾醬
韓式烤肉沾醬

《韓式烤肉小菜做法》

        烤肉時可以搭配的韓式小菜實在太多了。考量到大眾口味與食材準備,特別推薦以下幾個,大家可以根據個人喜好選擇與準備:

♥ 泡菜:
     可以烤著吃,也可以不烤直接和肉搭配吃,更可以包著吃。自己做泡菜比較麻煩,在超市買一些吧,泡菜可以讓你的韓式烤肉增色超多。

♥ 涼拌小菜:
     如《涼拌黃豆芽蔥絲
就是相當常見搭配烤肉的小菜之一,爽口又有香脆口感。

♥ 醃漬小菜:
     如《醋漬蘿蔔》,這款是炸雞常常出現的小菜,烤肉吃也很適合,酸甜滋味非常解膩。

上面提到的各種小菜做法也很簡單,詳細食譜與做法見另一篇文章請點:《韓式烤肉經典小菜食譜,烤肉配菜自己做》,我用3種調味方法,輕鬆變出10種小菜喔。

韓式涼拌小菜
韓國烤肉配小菜

《韓式烤肉怎麼烤》

  • 熱盤:根據你的廚具不同,通常要用大火熱鍋,熱鍋到肉放上去會發出嗤嗤聲音,並冒煙的程度,才算熱好鍋
烤肉前熱鍋

小撇步: 可以放一點點水到烤盤上測試,如果水放上去立馬發出嗤嗤聲音並快速蒸發,即代表熱好鍋了。

  • 抹油:你可以將五花肉的部分脂肪切下,均勻地抹在烤盤上。(無多餘脂肪塊者這步驟可省略)

  • 用大火熱好鍋後,就將肉放上平底鍋(或烤盤),不要放太滿會比較好受熱,其他空間還可以放蔬菜。(可先將菇類、洋蔥、大蒜等配菜放邊緣)

烤韓式五花肉烤法
烤韓式五花肉方法
  • 通常大火煎烤約2-3分鐘(根據肉的厚度調整),當表面開始凝血水或肉汁時,看底部是否已烤成金黃,這時候就可以準備翻面。

  • 小撇步: 一定要先查看底部是否已經煎成金黃色(甚至帶點焦的狀態),才能翻面。

怎麼烤韓式烤五花肉
  • 翻面後,稍微調整一下火侯,薄的五花肉通常翻面後可以轉中火,避免烤焦。
  • 翻面後也開始把泡菜和剩餘其他配菜放上去和肉一起烤。
韓式烤五花肉吃法
  • 等到另外一面熟的差不多,用剪刀剪成合適大小後,再稍加煎烤。
  • 喜歡焦一點的可以烤久一點,但注意烤太久會有肉汁的流失。
  • 小撇步:此階段使用平底鍋的人,可以蓋上蓋子轉小火悶烤1-2分鐘,肉質會更軟嫩。

韓式烤肉,五花肉烤法
韓式烤五花肉烤法
  • 差不多兩面皆金黃,內部熟透後,就可以將其他配菜剪成合適的大小,開始食用。

韓式烤肉烤法
韓式烤五花肉烤法
韓國烤肉怎麼烤

↑烤地恰當的五花肉長這樣,我喜歡外面有點焦的,會有像炸過的焦脆口感。

其他重要韓式烤肉撇步

♥ 注意不要翻烤太多次,肉汁會流失。建議翻面3次以內為佳。
♥ 由於同一個烤盤上,火的受熱程度不同。有些地方火侯大,有些則小。因此,肉在烤盤面上可以用夾子或筷子稍作移動,讓肉的每個區塊煎地更完美。
♥ 邊烤邊吃的人,可以將烤好的肉與蔬菜移到邊緣,在中間放上新的肉,就不怕冷掉。

在家烤韓式五花肉

《其他加分料理》

        韓式烤肉飯桌上,通常還會準備一道湯料理(如大醬湯、泡菜湯),不想麻煩煮湯的人,會直接煮一包泡麵。另外,搭配韓式蒸蛋,可以平衡味蕾與口感,也是很多人烤肉時想要搭配的料理喔。收尾的時候,很多韓國人還會想吃個澱粉,除了白飯配湯以外,炒飯、泡麵、冷面也是相當常見的。

在家做出韓式烤肉

《韓式烤肉好吃在哪裡》

正宗韓國烤肉

        不用問韓國人,喜歡吃韓國烤肉的任何人都可以講出很多理由吧!我個人認為韓國烤肉的好吃在於「豐富、平衡、層次感」

「豐富」
        首先,韓式烤肉通常會「包著吃」,除了包肉,你可以包任何你喜歡的配菜。包好後一口咬下,多種滋味在你嘴巴裡爆炸,口感無敵豐富。你會一下咬到肉「哇~五花肉油滋滋好香郁~」,之後又吃到泡菜或是洋蔥、大蒜「有蔬菜的脆感、有酸辣、有香甜」。

韓式烤肉包著吃
韓國烤肉包著吃
韓式烤肉的味道
韓式烤肉包著吃
生菜包烤肉
韓國烤肉吃法
韓國烤肉吃法

「平衡」
        在你感受豐富的口感與滋味時,韓式包肉醬又香又濃的味道把肉香更好地提上來,而一同搭配的泡菜或韓式小菜,有酸、有甜、有辣,將肉的油膩感很好地平衡掉,各種美味就這樣神奇地融合在一起。

韓式烤肉醬
韓國小菜配烤肉
韓式烤肉對味小菜
韓式烤肉解膩小菜
韓式烤肉配菜

「層次感」
        多種沾醬、配菜讓韓國烤肉的吃法具備多樣化。很多韓國人第一口都不包生菜,直接將肉沾鹽巴或芝麻油沾醬,可以吃到五花肉的純味。之後,人們開始包著吃、沾包肉醬吃、配各種小菜吃,一步步地走向不同層次的味覺世界。當吃肉有點膩時,可以喝一口湯、配一口韓式蒸蛋,再敬一杯真露,彷彿又能重新回到原點,繼續享受烤肉的美味。

韓式烤肉沾醬
韓式烤肉沾醬
韓國烤肉配泡菜
韓式烤肉在家吃

        當然,我認為韓國人喜歡吃烤肉還有很多社會與文化的內涵在裡面。和你喜歡的朋友一起吃烤肉喝酒聊生活,誰不會感到幸福。當你敬愛的家人或前輩請你吃一頓有點貴的烤肉,你會感到對方滿滿的關懷與溫暖。和同事忙碌一整周之後,週五晚上來一頓烤肉犒賞自己,可以將疲憊的心好好整頓一下。在家裡烤肉也有同樣給人帶來幸福感,或許是和家人、或許是邀朋友來家作客,大家享受邊烤邊吃的樂趣,圍坐在一起時彼此的感情也一併加溫。我想,或許烤肉的「氣氛」更是韓國人享受烤肉的重要原因之一吧!

韓國烤肉配韓國燒酒

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        希望這篇文章對想在家嘗試做韓國烤肉的人有所幫助。
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