韓式牛排骨湯是韓國人的靈魂美食。冬天還沒有過去，冷氣團隨時會到來，韓國街道上牛排骨湯的生意還是一如既往。先前有寫一篇韓式牛排骨湯的食譜 (文章連結: 韓式牛排骨湯，將牛的原汁原味完美呈現)，這邊則是要與大家分享到底食材該怎麼買? 以及最道地的韓國吃法。
牛排骨湯是使用牛肋排骨的哪個部位?
- 牛肋排骨可大致區分成以下幾個部位:
牛小排
(본갈비)
牛肋骨 1-5根的部位，多用於烤、燉，或者煮湯。瘦肉部分較多，建議作為熬湯時的搭配材料
梅花排骨
(꽃갈비)
牛肋骨6-8 根的部位，是肉最豐厚的部分。同時因為豐富的脂肪部分像花一樣盛開形成肉的肌理，因此有梅花排骨的稱號。多用於燒烤。
胛心排
(참갈비)
牛肋骨9-13根的部位，骨頭部份多，主要用於熬湯使用。也是牛排骨湯建議使用的部分之一。
龍骨
(마구리)
這個部位的排骨位於上下連結背脊椎與胸部的地方。脂肪多、瘦肉較少、肉質比較有韌勁。但越熬煮，湯頭會越加香濃醇厚，是可以用來熬排骨湯的部位之一。此部分的價格較為便宜，但肉的部分較少。
- 黃色部位即為胛心排(참갈비)部位，適合用來煮韓式牛排骨湯。(圖片來源:維基百科)
如果可以的話，建議多部位一起使用，能熬出更深厚的味道。例如龍骨部位雖然在韓國有陣子被認為是邊邊角角、價格又便宜沒有價值。但其實這部分熬煮越久越醇厚，也能輔助湯頭使之更加濃郁。
在韓國，如果只能買到龍骨，我就用龍骨熬。如果只買得到胛心排也更好，就用胛心排熬。有時候我也會加一些牛小排，因為肉的部分比較多。龍骨或胛心排的骨頭熬出濃郁的湯頭，牛小排較豐富的肉質作搭配，整個骨頭湯作起來就會很豐盛
到市場該怎麼買?
我知道在台灣的一般超市，熬湯用的牛排骨不是很好買。但我在網路上搜尋關鍵字: 牛肋排骨、帶骨牛肋排，也能看到有一些網路店家與網上肉舖販售，雖然說是寫用作燒烤用，但是那種有帶骨的部分，就是挺適合熬湯的。如果買的時候是整塊好多根連在一起的話，料理之前可以自行先作切割。也可以諮詢專賣牛肉的批發商，或是家附近傳統市場的牛肉舖老闆，向他們購買指定的部位
排骨湯頭的應用
經過熬煮的排骨湯，醇厚濃郁，適合最為其他湯品的湯底基礎。在韓國常見的一種應用即為「年糕湯」。年糕湯是韓國人新年必吃的一道菜。吃了年糕也就是把年紀吃下去的意思，代表又長了一歲。習慣以牛肉高湯製作年糕湯的韓國人，牛排骨湯的醇厚香味正合適不過。
排骨湯的豐富吃法，適合排骨湯的韓式配菜
韓國靈魂美食排骨湯，有各種美味加乘、好吃到靈魂開心的吃法。
- 配泡菜或蘿蔔塊泡菜吃
- 配喜歡的菜碼與調味料
- 泡飯吃
- 配燒酒
配泡菜吃
泡菜是最基本的配菜，也有人覺得蘿蔔塊泡菜更搭排骨湯。無論你喜好為何，當醇厚淡雅的牛排骨湯頭，配上入口即化的排骨肉、再配上一口白飯與酸辣泡菜，滋味堆疊與豐富口感在嘴中爆炸
配喜歡的菜碼與調味料
涼拌韭菜(부추겉절이)是常見的菜碼之一。同時根據地區與店家特色，在湯裡加入韓式冬粉、紅棗、或是最後點綴雞蛋絲。另外，有些店家有特製調味醬料，將排骨肉沾著吃，滋味無窮。
泡飯吃
阿莎力地將整碗白飯一次倒入湯裡，變成排骨湯飯是相當常見的吃法。
配燒酒
愛喝酒的老一輩韓國人，在排骨湯面前選擇的是韓國燒酒。有些可人還會將調料塗在肉上，排骨肉成為下酒菜。一口肉接著一杯酒、一杯酒接著一匙湯。是愛酒人士冬天暖身的祕方。
其實，各地區的牛排骨湯不盡相同，慶尚北道地區會加入老菜葉、干菜葉與大醬一起煮帶有微辣的濃郁口味。也有些地區會放入雞蛋絲和紅棗作為菜碼裝飾。在韓綜《週三美食匯》中介紹到咸鏡道(함경도)地區熬煮的排骨湯，甚至會加入豆腐、牛血等材料，成為解酒湯的一種。Ann默默地希望有天能跑遍各區吃遍所有韓式排骨湯，這種味道真的是我的菜。下次有機會來韓國的話，鼓起勇氣走進一家牛排骨湯店吧，驗證一下是不是真的有像Ann說的那麼美味，隨時歡迎與我討論你們的美食心得!
2 comments
I love the way the food has been presented here. It looks so appetizing.
Hi, I am still learning how to take good photos. Glad you like it. Your comment is such a boost. Thank you so much:)