韓式紫菜包飯怎麼做,超詳細備料攻略

by 米 思安
正宗韓式紫菜包法食譜

        韓國紫菜包飯是韓國人的國民小吃之一,也是很常見的家庭料理。可能很多人覺得,紫菜包飯要備料那麼多,捲又怕捲不好,因此心生放棄的念頭。畢竟在外面買,便宜又好吃,何必辛辛苦苦做呢? 但其實,紫菜包飯應該是清冰箱料理的終極大王,很多韓國媽媽們在家裡做紫菜包飯,通常是冰箱裡有什麼材料包什麼,因此包紫菜包飯完全不需要有壓力,而且應該是一件相當好玩有趣的事情。

韓式紫菜包飯
正宗韓式紫菜包飯
韓式紫菜包飯食譜

韓式紫菜包飯的千變萬化

        我常常備料備好,就可以輕鬆變出10來種不同的口味,然後切出來的樣式也千變萬化。每一條紫菜包飯都有自己的味道與外貌,我很享受這個過程,感覺像是揭開禮物,有時候會有驚喜。因為當你吃下去,發現這個就是你喜歡的組合,你會默默地記下來,這將成為你自己獨愛的紫菜包飯捲。

姜食堂韓式紫菜包飯

        有人說,那如果隨便包,冰箱有什麼包什麼,那這還是韓式紫菜包飯嗎? 當然不是。韓式口味紫菜包飯只要掌握幾個重點,就可以感覺到「韓式」。在這邊我要介紹的,就是如何在家利用現有的材料,包出韓式紫菜包飯的口味。當然,你會需要準備一些調味料以及材料,但是大部分的材料,都是非常方便取得的。

什樣算是好吃的紫菜包飯?

        首先來說說,韓國人吃紫菜包飯究竟是在吃什麼? 什麼是好吃的紫菜包飯?
        我有時候包了一些紫菜飯捲給老公吃,他會說這個很好吃耶,一口接一口。但如果你問他為什麼好吃?他也說不上來。的確,這個問題你問一般的韓國人,大部分的人真的說不上來。畢竟這是他們從小吃的食物,而且每個人的偏好不同。直到我那天看到一個影片,是白鍾元老師介紹的紫菜包飯料理方法(那篇強烈推薦想要自己做紫菜包飯的人看,資訊非常清楚,連結點此)。

        老師講到,紫菜包飯要好吃,有幾個重要元素:

  • 帶有芝麻油香氣的飯
  • 吃起來鹹甜鹹甜的味道
  • 咬下去厚實又香脆的豐富口感
  • 飯捲裡包含肉的香味
  • 激發食慾的各種顏色搭配
韓式紫菜包飯-姜食堂做法

        當然,市面上有各種創意的紫菜包飯,還有素食版沒有肉的,我相信以上這些元素並非絕對得樣樣必備。但是老師提出了最基本的概念,如果你具備以上越多的元素,你的飯捲就不可能不好吃。所以,當我們製作韓式紫菜包飯時,也可以掌握以下重點,我用我的方式整理如下:

  • 飯加芝麻油 
    飯本身要調味道,調味到你自己覺得「飯本身就好好吃喔」
  • 味道組合
    有鹹甜、有香醇、有酸甜,「給味道多點層次」
  • 口感搭配
    加點香脆、加點厚實,「一口咬下很帶感,越咬越有趣」
  • 顏色考量
    可以繽紛、可以沉穩,「讓眼睛好吃,嘴巴就好吃」
簡單韓式紫菜包飯

        聽起來很複雜嗎? 一點都不會! 我在這邊給大家用圖解演示,並且說明每個材料的角色。

第一步.準備飯

  • 我飯的調味比例是: 米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些,將材料拌勻。

韓式紫菜包飯調味
韓式紫菜包飯調味
韓式紫菜包飯調味

♥ 撇步: 調味的時侯請一邊試吃,調出自己喜歡的味道喔~記得調味到你自己覺得「飯本身就好好吃喔」的程度。我不吃重鹹,我飯的鹹味是淡淡的,喜歡鹹一點的當然鹽可以多加一點,但是注意不要加太多,等下肉或其他材料也有鹹味。

第二步.準備蔬菜類材料

  • 黃瓜
    黃瓜切長條,(去除內籽)用一點鹽和糖調味,可炒可不炒過

韓式紫菜包飯做法
韓式紫菜包飯做法
  • 醃黃蘿蔔
    買不到長條的話,半月形也可,想要更酸甜香脆的人,可以放到調味液醃個30分鐘
    (調味液: 糖:醋:水=1:1:1) 
    下圖黑色長條為醃漬牛蒡,韓國很常見,買不到可省略~

韓式紫菜包飯食材
  • 紅蘿蔔
    切細長狀,放到平底鍋用一點食用油炒香,並用一點鹽調味,不需要炒太熟會變太軟,稍微炒過即可盛起。

韓式紫菜包飯備料
韓式紫菜包飯備料
韓式紫菜包飯備料
韓式紫菜包飯備料
  • 菠菜
    用油稍微炒一下,加點鹽調味

韓式紫菜包飯做法與食譜

以上材料並非全部都要準備,但這些材料是最常見的這些材料除了帶來口感,也帶來顏色。醃黃蘿蔔還會帶來酸甜,非常建議食材準備要有酸甜味,因為酸甜味與肉的鹹香會有很好的搭配,味道層次將有更多的變化。

♥ 我自己還會準備些生菜、辣椒、與自己醃漬的蔬菜,在視覺與口味口感上,這些蔬菜的功能非常大唷!

第三步.準備雞蛋條

        雞蛋的醇香與鬆軟口感能讓飯捲增色不少,還提供了鮮黃的色彩。

  • 將3顆雞蛋打勻後放點鹽與糖調味,放到平底鍋捲成雞蛋卷。

韓式紫菜包飯食材
韓式紫菜包飯備料
韓式紫菜包飯食材
韓國紫菜包飯備料
韓國紫菜包飯備料
韓國紫菜包飯備料
韓國紫菜包飯備料
  • 盛起後放涼,再切成1公分厚度長條狀即完成
韓國紫菜包飯備料
韓國紫菜包飯備料
韓國紫菜包飯備料

第四步.準備肉

家裡冰箱常有的熱狗、培根、火腿都可以,絞肉、肉片、甚至鮪魚罐頭、蟹肉棒也都能製作飯捲,基本上冰箱有什麼肉都可以包進去飯捲,以下各種肉的材料,並不是都要準備,只是將各種肉的建議與料理方式進行說明,請根據個人喜好自行選擇,一根紫菜包飯通常只放一種肉類即可。

韓式紫菜包飯食材
韓式紫菜包飯食材
  • 熱狗&火腿
    火腿切成長條狀約1公分厚度,熱狗也對半切成長條狀。熱狗與火腿煎過更好吃

韓式紫菜包飯備料
韓式紫菜包飯備料
韓式紫菜包飯做法與食譜
  • 絞肉與生肉類

    絞肉與任何其他肉類,也可以使用,但都要在包飯捲前進行調味與煎熟。
    以五花肉片和牛肉薄片為示範:  

    – (牛肉片調味) 採用韓式烤牛肉的味道,比例是牛肉300克、醬油3匙、蔥末 1匙蒜末 、0.5匙芝麻油、 0.3匙芝麻、 0.2匙黑胡椒粉少許
    – (五花肉調味) 五花肉4-5片、醬油2匙、糖一些、大蒜末一些、黑胡椒粉一些
韓式紫菜包飯做法
韓式紫菜包飯做法與食譜
韓式紫菜包飯做法
  • 蟹肉棒
    蟹肉棒除了替代熱狗或是火腿,也可以將蟹肉棒、醃黃蘿蔔切小塊,加入美乃滋和一點糖做成沙拉

蟹肉沙拉紫菜包飯
蟹肉沙拉紫菜包飯

最後一步.買一包紫菜飯捲用的海苔吧!!

        沒有這個應該不能做韓式紫菜包飯了!

韓式紫菜包飯用
韓式紫菜包飯怎麼做

下一篇,我將給大家演示六種紫菜包飯組合,以及如何包好紫菜包飯。包韓式飯捲就應該是一件有趣的活動,像衣服穿搭一樣,跟我一起開心地試試看吧!

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