「黃瓜泡菜」可說是韓國夏天泡菜的C位無誤，每當天氣開始變炎熱，韓國人會想要來點香香脆脆、開胃爽口的小黃瓜泡菜。以黃瓜做成的韓式小菜有很多種，有酸酸甜甜的涼拌黃瓜; 做成泡菜的話，有直接切小塊的方式，也有今天分享的這種，將泡菜餡料塞進黃瓜肚子的「夾料式黃瓜泡菜 /오이소박이」，個人認為這款黃瓜泡菜吃起來特別脆又過癮。
將泡菜餡料塞進黃瓜肚子的「夾料式黃瓜泡菜」
大家想到要做泡菜，可能都會覺得很困難，還沒開始就打退堂鼓。本次食譜為了做起來更簡單容易些，就不調製米糊了，而是使用沒吃完的冷飯。調味的部分，也只需要特別準備「韓式辣椒粉」和「韓式魚露」，其他難取得的材料都先pass，步驟簡單很多。
必須要說，黃瓜泡菜比一般的白菜泡菜真的簡單非常多，製作時間也不長，想要挑戰人生第一款韓式泡菜的朋友，真的可以從黃瓜泡菜先開始。黃瓜泡菜脆又爽口，黃瓜的清香搭配香醇的泡菜餡料，很適合天氣熱的時候吃，下飯又開胃。黃瓜泡菜做好後，通常可以先放室溫熟成一天，之後再放冰箱冰鎮，過個幾天吃會更好吃唷!
《韓式黃瓜泡菜》食譜
食譜與做法
│主材料│
- 黃瓜•5個
- 洋蔥•1/4個
- 韭菜 •一把約100-120g
- 小蔥•一小把約30g (可省略)
- 紅椒•2根 (可省略)
│醃漬材料│
- 水•3杯 600ml
- 鹽•60ml
│調味料│
- 韓式辣椒粉•4T
- 蒜•3瓣
- 薑•1小塊
- 糖•1T
- 韓式魚露•2T
- 水1杯 (200ml)
- 冷飯50-55g
(1T=15ml)
START
【 黃瓜準備與醃漬】
- 黃瓜用水清洗乾淨，煮一鍋熱水，用熱水淋一下黃瓜表面，再用冷水洗一下，這樣可以讓黃瓜比較脆。
(戴手套防止被黃瓜表面的刺刺傷，或是使用軟刷，將黃瓜表面徹底洗淨)
(煮好的熱水淋在黃瓜表面，再馬上用冷水洗過，可以讓黃瓜更脆)
接著將黃瓜切成4等分後，將黃瓜立起來，用刀劃十字切口(底部留一公分)，放入大盆子備用。
(切的時候，底部以烤肉夾定住，可以幫助更穩地切，同時準確預留底部空間)
調製醃漬鹽水，比例10:1。我使用水3杯(600ml)，60g的鹽，將鹽攪拌至完全溶解
用該鹽水醃漬黃瓜40-50分鐘左右，中間不時翻攪一下，讓黃瓜均勻醃漬。
約40-50分鐘後，黃瓜會變軟有彈性，用水稍稍清洗一次
洗一遍後，放瀝水籃瀝乾
【 黃瓜泡菜餡料準備】
醃漬黃瓜的同時，準備餡料。先將韭菜洗淨後，切成0.5-1公分小段
小蔥切成小蔥段
洋蔥切成相似大小的碎末
2根紅辣椒對半切後，去籽，再切成小絲
將切好的韭菜、小蔥、洋蔥、紅辣椒，全部放在一個大碗裡備用。
將蒜3瓣、薑1小塊、冷飯50g、水1杯、糖1T、韓式辣椒粉4T、韓式魚露2T一起放入食物攪拌機攪拌
- 因為有冷飯，攪拌機運作的時候，多攪一下讓分子變細。
將攪拌好的調味料倒入洋蔥、韭菜、小蔥、紅椒的盆子，輕輕地拌勻，完成泡菜內餡
【黃瓜夾泡菜餡料】
- 黃瓜用手將水分稍微擠掉，接著往黃瓜的十字切口塞入調味內餡，黃瓜的表面也均勻抹一層餡料。
- 將塞好內餡的黃瓜放入保鮮盒，可以在室溫放半天~一天，接著放冰箱冷藏
香香脆脆的黃瓜泡菜，解膩神器!
黃瓜泡菜在室溫熟成半天~一天左右(台灣天氣熱的時候，建議半天就好)，能更快熟成，變得更好吃。放冰箱冰鎮一夜後，隔天就可以美味地享用了! 隨著時間拉長，黃瓜泡菜的風味會逐漸不同，個人經驗是到第3天、第4天風味更佳，但還是要根據溫度、製程及個人喜好，每個人覺得的最佳風味時期有所不同。黃瓜的清香與口感，和泡菜餡料的完美融合，成為夏天不可缺少的泡菜之一。作為吃肉解膩小菜，或是一般的配菜都很合適，大家可以試看看唷!
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