來自統營【韓式忠武飯捲】食譜 ,韓國街頭人氣小吃

by 米 思安
韓國小吃

        大家所熟悉的韓國紫菜飯捲應該都是長長一條,裡面有各種好吃的材料,捲成圓鼓鼓後切成一片一片的。但這次分享的飯捲,它的配料竟然不是包在飯捲裡,而是放在外面像配菜一樣。也因為飯捲做得相對迷你,一般在外面吃的話,店家除了筷子,通常還會附上竹籤或小叉子,讓客人可以同時串起料與飯捲,一口吃下去,一口接一口!

韓式忠武飯捲

〚 忠武飯捲 〛· 충무김밥

這道料理來自於韓國的統營 (통영) ,是光復後才出現的小吃。統營位於釜山的西南方,三面環海,原本的地名就叫作「忠武」,當地以漁業為主。

韓式忠武飯捲

為了統營漁夫們方便用餐,老奶奶發明的「分離式飯捲」

出海的男人們常常沒辦法整點吃飯,吃飯的時候也必須快速解決、無法講究地用餐,所以最好解決一餐的食物就是飯捲。在當時根本沒有良好冷藏設備的時代,飯和配料包在一起很容易腐壞,因此據說當時在海邊販售飯捲的老奶奶,為了解決這個問題,就做了只有飯的飯捲。只有飯的飯捲吃起來過於無聊沒味,就搭配了不容易壞掉的小菜在旁邊,如 꼴뚜기무침(辣拌短爪章魚) 和 무김치(蘿蔔泡菜),如此就形成了今天飯捲和小菜分開的「忠武式飯捲」。

韓式忠武飯捲

這次的食譜來自於白鍾元老師在某次電視節目上所分享的,原食譜連結(點此)。老師的配菜是以魷魚、蘿蔔乾、韓式魚餅為材料,口味香辣,鮮味十足,蘿蔔乾的脆度更是提升整體口感,相當美味下飯。

《韓式忠武飯捲》食譜

食譜與做法

  • Time20
  • cost10
  • Difficulty10

│飯捲材料│

  • 白飯•400g
  • 紫菜包飯用海苔•幾張

    (400g白飯約可做10-12個小飯捲)

│飯調味料│

  • 鹽•適量
  • 芝麻油•1匙
  • 白芝麻•適量

│配菜材料與調味料│

  • 魷魚•一隻
  • 蘿蔔乾•一把約50 g
  • 韓式魚餅(長方形片狀) •2張
  • 大蔥(蔥白)•1/2 段
  • 糖•1匙
  • 蒜末•1匙
  • 玉米糖漿•2匙
  • 醬油•1/2匙
  • 韓式魚露•5匙
  • 韓式辣椒粉•3匙
  • 芝麻油•1匙
  • 白芝麻•適量
忠武飯捲食譜

備註: 參考白老師的食譜,這邊使用的量匙為韓國湯匙,1匙約10-12ml左右。此外,韓式辣椒粉的部分老師有區分細的和粗的,在這邊簡化備料不作區分。

START

【 魷魚蘿蔔乾-配菜製作】

  • 先將白蘿蔔乾用水簡單清洗一次
忠武飯捲食譜
  • 準備一盆水,將白蘿蔔乾放進水中,用手搓揉白蘿蔔乾

  • 請來回施點力搓幾此,才能讓蘿蔔乾吸附足夠水分。邊搓水也會變白色的,為正常唷
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 接著將含有很多水量的白蘿蔔乾放入一個塑料袋,袋子封起來浸潤30分鐘

忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 30分鐘後打開袋子,將水分用力擠掉瀝乾,蘿蔔乾準備完成備用。

忠武飯捲食譜
  • 接著,將韓式魚餅切成長條;大蔥切細末段

忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 煮一鍋滾水,將魚餅先汆燙過水後,撈起瀝乾

忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 著放入處理好的魷魚汆燙,煮熟就立馬撈起來,放冷水放涼(或室溫放涼也可),接著將魷魚切成合適的一口大小。

忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 將處理好的材料(蘿蔔乾、魷魚、魚餅)全部放進一大盆子,依序放入調味料: 糖1匙、玉米糖漿2匙、蒜末1匙、醬油1/2匙、韓式魚露5匙,蔥末,將所有材料與調味料先均勻地拌一拌

忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 接著,放入韓式辣椒粉3匙,強勁地揉拌,讓蘿蔔乾、魷魚都充分沾附調味料,整體呈現紅通通的顏色。

  • 強勁揉拌的過程,蘿蔔乾的水分滲出,與辣椒粉混合後,會越來越紅且帶點黏稠感,如辣椒醬的質地,就差不多拌好了。
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 根據個人喜好可增加辣椒粉的份量。接著,放入芝麻油1匙再均勻拌一拌備用。

韓式小菜
忠武飯捲食譜

【飯捲準備】

  • 白飯加入一點鹽、芝麻和芝麻油調味後,將白飯均勻攪拌備用。
  • 參考比例: 米飯 400 g、芝麻油1匙、鹽一些、芝麻一些。
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 將韓式海苔用剪刀剪成四等分小長方。
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 將海苔上面平鋪上一層飯,尾端留一點空間,捲起來完成小飯捲。
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
忠武飯捲食譜
  • 完成的飯捲表面刷一層芝麻油、撒點白芝麻
忠武飯捲食譜
韓國迷你飯捲

【迷你飯捲+香辣魷魚蘿蔔乾】

將飯捲和魷魚蘿蔔乾配菜一起呈上,韓式忠武飯捲完成!

韓國街頭小吃
韓式紫菜包飯作法

【街頭人氣小吃的魅力】一口接一口的忠武飯捲

  • 飯捲搭配的魷魚和魚餅都具有海鮮的香氣,加了韓式魚露的鮮味,與各種調味料融合在一起,相當美味。平常作為配菜、下飯菜也很合適!
韓式忠武飯捲
韓式忠武飯捲
韓式紫菜包飯

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