大家所熟悉的韓國紫菜飯捲應該都是長長一條，裡面有各種好吃的材料，捲成圓鼓鼓後切成一片一片的。但這次分享的飯捲，它的配料竟然不是包在飯捲裡，而是放在外面像配菜一樣。也因為飯捲做得相對迷你，一般在外面吃的話，店家除了筷子，通常還會附上竹籤或小叉子，讓客人可以同時串起料與飯捲，一口吃下去，一口接一口!
〚 忠武飯捲 〛· 충무김밥
這道料理來自於韓國的統營 (통영) ，是光復後才出現的小吃。統營位於釜山的西南方，三面環海，原本的地名就叫作「忠武」，當地以漁業為主。
為了統營漁夫們方便用餐，老奶奶發明的「分離式飯捲」
出海的男人們常常沒辦法整點吃飯，吃飯的時候也必須快速解決、無法講究地用餐，所以最好解決一餐的食物就是飯捲。在當時根本沒有良好冷藏設備的時代，飯和配料包在一起很容易腐壞，因此據說當時在海邊販售飯捲的老奶奶，為了解決這個問題，就做了只有飯的飯捲。只有飯的飯捲吃起來過於無聊沒味，就搭配了不容易壞掉的小菜在旁邊，如 꼴뚜기무침(辣拌短爪章魚) 和 무김치(蘿蔔泡菜)，如此就形成了今天飯捲和小菜分開的「忠武式飯捲」。
這次的食譜來自於白鍾元老師在某次電視節目上所分享的，原食譜連結(點此)。老師的配菜是以魷魚、蘿蔔乾、韓式魚餅為材料，口味香辣，鮮味十足，蘿蔔乾的脆度更是提升整體口感，相當美味下飯。
《韓式忠武飯捲》食譜
食譜與做法
│飯捲材料│
- 白飯•400g
- 紫菜包飯用海苔•幾張
(400g白飯約可做10-12個小飯捲)
│飯調味料│
- 鹽•適量
- 芝麻油•1匙
- 白芝麻•適量
│配菜材料與調味料│
- 魷魚•一隻
- 蘿蔔乾•一把約50 g
- 韓式魚餅(長方形片狀) •2張
- 大蔥(蔥白)•1/2 段
- 糖•1匙
- 蒜末•1匙
- 玉米糖漿•2匙
- 醬油•1/2匙
- 韓式魚露•5匙
- 韓式辣椒粉•3匙
- 芝麻油•1匙
- 白芝麻•適量
備註: 參考白老師的食譜，這邊使用的量匙為韓國湯匙，1匙約10-12ml左右。此外，韓式辣椒粉的部分老師有區分細的和粗的，在這邊簡化備料不作區分。
START
【 魷魚蘿蔔乾-配菜製作】
- 先將白蘿蔔乾用水簡單清洗一次
準備一盆水，將白蘿蔔乾放進水中，用手搓揉白蘿蔔乾
- 請來回施點力搓幾此，才能讓蘿蔔乾吸附足夠水分。邊搓水也會變白色的，為正常唷
接著將含有很多水量的白蘿蔔乾放入一個塑料袋，袋子封起來浸潤30分鐘
30分鐘後打開袋子，將水分用力擠掉瀝乾，蘿蔔乾準備完成備用。
接著，將韓式魚餅切成長條；大蔥切細末段
煮一鍋滾水，將魚餅先汆燙過水後，撈起瀝乾
著放入處理好的魷魚汆燙，煮熟就立馬撈起來，放冷水放涼(或室溫放涼也可)，接著將魷魚切成合適的一口大小。
將處理好的材料(蘿蔔乾、魷魚、魚餅)全部放進一大盆子，依序放入調味料: 糖1匙、玉米糖漿2匙、蒜末1匙、醬油1/2匙、韓式魚露5匙，蔥末，將所有材料與調味料先均勻地拌一拌
接著，放入韓式辣椒粉3匙，強勁地揉拌，讓蘿蔔乾、魷魚都充分沾附調味料，整體呈現紅通通的顏色。
- 強勁揉拌的過程，蘿蔔乾的水分滲出，與辣椒粉混合後，會越來越紅且帶點黏稠感，如辣椒醬的質地，就差不多拌好了。
根據個人喜好可增加辣椒粉的份量。接著，放入芝麻油1匙再均勻拌一拌備用。
【飯捲準備】
- 白飯加入一點鹽、芝麻和芝麻油調味後，將白飯均勻攪拌備用。
- 參考比例: 米飯 400 g、芝麻油1匙、鹽一些、芝麻一些。
- 將韓式海苔用剪刀剪成四等分小長方。
- 將海苔上面平鋪上一層飯，尾端留一點空間，捲起來完成小飯捲。
- 完成的飯捲表面刷一層芝麻油、撒點白芝麻
【迷你飯捲+香辣魷魚蘿蔔乾】
將飯捲和魷魚蘿蔔乾配菜一起呈上，韓式忠武飯捲完成!
【街頭人氣小吃的魅力】一口接一口的忠武飯捲
- 飯捲搭配的魷魚和魚餅都具有海鮮的香氣，加了韓式魚露的鮮味，與各種調味料融合在一起，相當美味。平常作為配菜、下飯菜也很合適!
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