夏天一到，很多韓國人開始想吃冷麵。最近，在電視上常可以看到各大韓國拉麵廠商，開始主打冷麵產品，琳瑯滿目的冷麵商品做為夏季主推，鋪滿超市貨架。當然，不是只有夏天才能吃冷麵，一般去烤肉店吃烤肉，老闆除了會免費附上湯品之外，也常會贈送冷麵，吃完烤肉還要吃點澱粉的韓國人，常常會苦惱: 「等等我該點水冷麵(물냉면)，還是拌冷麵(비빔냉면)?」
你喜歡水冷麵還是拌冷麵?
冷面的種類相當多，從麵條的種類、湯頭材料、到菜碼的選擇，可以說是非常多元。但從型態上我們可以大致分成有湯水的水冷麵(물냉면)，或是有拌醬的拌冷麵(비빔냉면)。在韓國，平壤冷麵(평양랭면)、咸興冷麵(함흥랭면)、晉州冷麵(진주냉면)都是較出名的冷面種類，但其實只要是冷冷地吃的麵，都可以稱為冷麵。一般外國人在韓國餐廳吃到最普遍的冷麵，麵條通常都帶有嚼勁，有些餐廳甚至會附上一把剪刀，在吃之前先剪幾刀，以方便食用。
這次要分享的3種冷麵食譜都是屬於拌冷麵食譜，想要嘗試水冷麵的朋友，可以參考食譜 : 夏天吃〚韓式泡菜冷麵〛│透心涼冷湯│使用市售冷麵湯底的簡易做法 。
這次分享的拌冷麵食譜都用到韓式辣椒醬與辣椒粉，想要跟著做的朋友，需要先買這兩種基本的韓式調味料。此外，本次用到的冷麵麵條有兩種，一種是較好取得的白素麵，選擇最細的麵條，如麵線的粗細即可; 另一種則是帶有嚼勁的蕎麥麵，這種韓式蕎麥冷麵需要在有販售韓國產品的網店或是線下超市購買。雖然取得沒有較白麵容易，但如果想要盡可能複製在韓國餐廳吃到的口味，這種有嚼勁的麵條吃起來還是別有風味的。
( 圖: 韓國素麵 )
( 圖: 韓國拌麵用蕎麥麵 )
三種韓式拌冷麵依據容易度分別為泡菜蔬菜沙拉拌麵、韓式辣鮪魚拌冷麵、果香辣拌蕎麥麵。最後一款果香辣拌蕎麥麵在醬料製作上，較前面兩個食譜繁瑣很多，請大家根據個人情況作食譜的選擇喔~
第一款 〚泡菜蔬菜沙拉拌麵〛
第二款〚韓式辣鮪魚拌冷麵〛
第三款〚韓式果香辣拌蕎麥麵〛
《泡菜蔬菜沙拉拌麵》食譜
食譜與做法
♥ 2人份
│材料│
- 白素麵 2人份
- 泡菜 250g
- 小黃瓜 1/4條
- 生菜 4片
- 洋蔥 1/2個
- 水煮蛋 1個
- 烤海苔 (非必須)
│冷麵醬料材料│
- 辣椒粉 0.5T
- 辣椒醬 2T
- 醬油 1T
- 糖 1T
- 糖稀(or果糖) 1T
- 醋 2T
- 蔥末 1T
- 蒜末 0.5T
- 芝麻油 0.5T
- 芝麻 0.5T
*中華料理用醬油量減半，不然會太鹹
(1T=15g )
START
製作拌麵調味料，將以上調味醬材料按照比例混合後攪拌均勻
將泡菜250g 剪小塊，將水分擠掉後，加入一點點芝麻油和糖，攪拌一下
小黃瓜切成絲、生菜切成1公分細絲
洋蔥切絲，在冷水浸泡10分鐘後，瀝乾水分
將麵放進滾水，按照包裝指示煮熟後，撈起用涼水沖洗多次，瀝乾水分(也可以放些冰塊冰鎮)
在碗裡放入麵條，加入拌麵醬攪拌
再放上生菜絲、小黃瓜絲、洋蔥與半顆水煮蛋後，將海苔剪碎後均勻撒在麵條上即完成。
將所有蔬菜和泡菜拌一拌即可食用，口感非常香脆清爽喔!
《韓式辣鮪魚拌冷麵》食譜
食譜與做法
♥ 2人份
│材料│
- 白素麵 2人份
- 鮪魚罐頭 200g
- 洋蔥 1個
- 青辣椒 2根
│冷麵醬料材料│
- 韓式辣椒醬 2T
- 韓式辣椒粉 1T
- 蒜末 0.5T
- 料理糖漿（果糖/糖稀）1T
- 糖 1T
*中華料理用醬油量減半，不然會太鹹
(1T=15g )
START
洋蔥和青辣椒切碎
將以上冷麵醬料材料按比例混和，並加入剛切碎的青辣椒
將鮪魚罐頭裡的油水倒進鍋子，放入洋蔥開始炒
- 油水有點蒸發後，放入鮪魚、調製好的調味醬輕輕地翻炒
- 炒好後盛起，即完成拌麵醬
- 煮一鍋水加入少許鹽，將麵煮熟
- 按照包裝指示煮熟後，撈起用涼水沖洗多次，瀝乾水分(也可以放些冰塊冰鎮)
- 將麵與調味料攪拌均勻(1人份的麵我放約3匙的醬）
- 最後淋上芝麻油、灑點芝麻、放些黃瓜絲/水煮蛋即完成
《果香辣拌蕎麥麵》食譜
食譜與做法
♥ 2人份
│材料│
- 韓式冷麵用蕎麥麵 2人份
- 白蘿蔔 100 g
- 小黃瓜 1/2條
- 水煮蛋 1個
│醃漬液調料│
- 食醋: 糖:水=1:1:1，各100ml
- 鹽0.5T
│冷麵醬料材料│
- 洋蔥 100g
- 鳳梨汁 100ml
- 蘋果 1/4 個
- 蒜末1T
- 大蔥1段
- 辣椒粉3T
- 辣椒醬1T
- 醬油1T
- 醋2T
- 糖1/2T
- 黃芥末醬0.5T (非必要)
- 鹽0.5t
- 芝麻 1T
*中華料理用醬油量減半，不然會太鹹
(1T=15g )
START
調製醃漬液: 食醋: 糖:水=1:1:1，各100ml，加鹽0.5T
- 將小黃瓜切四等分後，去芯，在切粗絲
- 蘿蔔切成薄片
-
將小黃瓜與蘿蔔片浸泡醃漬液至少30分鐘，醃漬後可以放冰箱更美味。
將以上冷麵調味醬材料，按照食譜比例，用攪拌器打碎後製成拌冷麵醬料
做好的醬料，可以放到保鮮盒冰箱冷藏，慢慢吃一周都沒有問題
將麵放進滾水，按照包裝指示煮熟後，撈起用涼水沖洗多次，瀝乾水分
- 在碗裡放入麵條，加入拌麵醬以及小黃瓜、蘿蔔、雞蛋
- 再撒點芝麻即完成。
- 吃之前拌一拌，味道不夠可以再加醬料。
- 和醃漬好的小菜一起吃更美味
- 這個食譜的特色是有濃濃的果香，我個人口味偏清淡，覺得味道不夠辣的話，可以多加點辣椒醬
- 建議吃的時候和醃漬黃瓜與蘿蔔一起吃，醃漬小菜的鹹味會更添風味
- 如果覺得太清淡的人，做醬料的時候可以多加點鹽巴。
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