3種韓式拌冷麵食譜,韓國家常做法分享

by 米 思安
韓式拌冷麵

        夏天一到,很多韓國人開始想吃冷麵。
        最近,在電視上常可以看到各大韓國拉麵廠商,開始主打冷麵產品,琳瑯滿目的冷麵商品做為夏季主推,鋪滿超市貨架。當然,不是只有夏天才能吃冷麵,一般去烤肉店吃烤肉,老闆除了會免費附上湯品之外,也常會贈送冷麵,吃完烤肉還要吃點澱粉的韓國人,常常會苦惱: 「等等我該點水冷麵(물냉면),還是拌冷麵(비빔냉면)。」

韓式冷麵

你喜歡水冷麵還是拌冷麵?

        冷面的種類相當多,從麵條的種類、湯頭材料、到菜碼的選擇,可以說是非常多元。但從型態上我們可以大致分成有湯水的水冷麵(물냉면),或是有拌醬的拌冷麵(비빔냉면)。在韓國,平壤冷麵(평양랭면)、咸興冷麵(함흥랭면)、晉州冷麵(진주냉면)都是較出名的冷面種類,但其實只要是冷冷地吃的麵,都可以稱為冷麵。一般外國人在韓國餐廳吃到最普遍的冷麵,麵條通常都帶有嚼勁,有些餐廳甚至會附上一把剪刀,在吃之前先剪幾刀,以方便食用。

韓式冷拌麵食譜

        這次要分享的3種冷麵食譜都是屬於拌冷麵食譜,並且都用到韓式辣椒醬與辣椒粉,想要跟著做的朋友,需要先買這兩種基本的韓式調味料。此外,本次用到的冷麵麵條有兩種,一種是較好取得的白素麵,選擇最細的麵條如麵線的粗細即可; 另一種則是帶有嚼勁的蕎麥麵,這種韓式蕎麥冷麵需要在有販售韓國產品的網路或是超市上購買。雖然取得沒有較白麵容易,但如果想要盡可能複製在韓國餐廳吃到的口味,這種有嚼勁的麵條吃起來還是別有風味的。

韓國素面

( 圖: 韓國素麵 )

韓式蕎麥麵

( 圖: 韓國拌麵用蕎麥麵 )

       三種韓式拌冷麵依據容易度分別為泡菜蔬菜沙拉拌麵、韓式辣鮪魚拌冷麵、果香辣拌蕎麥麵。其中最後一項拌蕎麥麵是最接近韓國餐廳冷麵的口味,但是如上面所提到的,這種有嚼勁的麵條需要另外特別購買,此外,醬料製作上也較前面兩個食譜繁瑣,請大家根據個人情況作食譜的選擇喔~

泡菜蔬菜沙拉拌麵

第一種: 泡菜蔬菜沙拉拌麵

第二種: 韓式辣鮪魚拌冷麵

韓式辣拌冷麵

第三種: 韓式蕎麥拌冷麵

《泡菜蔬菜沙拉拌麵》食譜

食譜與做法

  • Time25
  • cost10
  • Difficulty15

♥  2人份

│材料│

  • 白素麵 2人份
  • 泡菜 250g
  • 小黃瓜 1/4條
  • 生菜 4片
  • 洋蔥 1/2個
  • 水煮蛋 1個
  • 烤海苔 (非必須)

│冷麵醬料材料│

  • 辣椒粉 0.5T
  • 辣椒醬 2T
  • 醬油 1T
  • 糖 1T
  • 糖稀(果糖)  1T
  • 醋 2T
  • 蔥末 1T
  • 蒜末 0.5T
  • 芝麻油 0.5T
  • 芝麻 0.5T

*中華料理用醬油量減半,不然會太鹹

(1T=15g ) 

 

韓式拌冷麵食譜材料

START

  • 製作拌麵調味料,將以上調味醬材料按照比例混合後攪拌均勻

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 將泡菜250g 剪小塊,將水分擠掉後,加入一點點芝麻油和糖,攪拌一下

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 小黃瓜切成絲、生菜切成1公分細絲

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 洋蔥切絲,在冷水浸泡10分鐘後,瀝乾水分

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 將麵放進滾水,按照包裝指示煮熟後,撈起用涼水沖洗多次,瀝乾水分(也可以放些冰塊冰鎮)​

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 在碗裡放入麵條,加入拌麵醬攪拌

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 再放上生菜絲、小黃瓜絲、洋蔥與半顆水煮蛋後,將海苔剪碎後均勻撒在麵條上即完成。

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 將所有蔬菜和泡菜拌一拌即可食用,口感非常香脆清爽喔!

韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵

《韓式辣鮪魚拌冷麵》食譜

食譜與做法

  • Time35
  • cost40
  • Difficulty30

♥  2人份

│材料│

  • 白素麵 2人份
  • 鮪魚罐頭 200g
  • 洋蔥 1個
  • 青辣椒 2根

│冷麵醬料材料│

  • 韓式辣椒醬 2T
  • 韓式辣椒粉 1T
  • 蒜末 0.5T
  • 料理糖漿(果糖/糖稀)1T
  • 糖 1T

*中華料理用醬油量減半,不然會太鹹

(1T=15g ) 

START

  • 洋蔥和青辣椒切碎​

  • 將以上冷麵醬料材料按比例混和,並加入剛切碎的青辣椒​

韓式辣鮪魚拌麵做法
  • 將鮪魚罐頭裡的油水倒進鍋子,放入洋蔥開始炒​

  • 油水有點蒸發後,放入鮪魚、調製好的調味醬輕輕地翻炒​

韓式辣鮪魚拌麵做法
韓式辣鮪魚拌麵做法
  • 炒好後盛起,即完成最後冷麵醬料的製作​

  • 煮一鍋水加入少許鹽,將麵煮熟
  • 按照包裝指示煮熟後,撈起用涼水沖洗多次,瀝乾水分(也可以放些冰塊冰鎮)​
韓式蔬菜拌麵做法
韓式蔬菜拌麵做法
  • 將麵與調味料攪拌均勻(1人份的麵我放約3匙的醬)
  • 最後淋上芝麻油、灑點芝麻、放些黃瓜絲/水煮蛋即完成​
韓式辣鮪魚拌麵食譜與做法
韓式辣鮪魚冷拌麵

《果香辣拌蕎麥麵》食譜

食譜與做法

  • Time60
  • cost30
  • Difficulty45

♥  2人份

│材料│

  • 韓式冷麵用蕎麥麵 2人份
  • 白蘿蔔 100 g
  • 小黃瓜 1/2條
  • 水煮蛋 1個

│醃漬液調料│

  • 食醋: 糖:水=1:1:1,各100ml
  • 鹽0.5T

│冷麵醬料材料│

  • 洋蔥 100g
  • 鳳梨汁 100ml 
  • 蘋果 1/4 個
  • 蒜末1T
  • 大蔥1段
  • 辣椒粉3T
  • 辣椒醬1T
  • 醬油1T
  • 醋2T
  • 糖1/2T
  • 黃芥末醬0.5T (非必要)
  • 鹽0.5t
  • 芝麻 1T

*中華料理用醬油量減半,不然會太鹹

(1T=15g ) 

韓式拌冷麵食材

START

  • 調製醃漬液: 食醋: 糖:水=1:1:1,各100ml,加鹽0.5T

韓式辣拌冷麵做法
  • 將小黃瓜切四等分後,去芯,在切粗絲
  • 蘿蔔切成薄片
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
  • 將小黃瓜與蘿蔔切浸泡醃漬液至少30分鐘,醃漬後可以放冰箱更美味。

韓式辣拌冷麵做法
  • 將冷麵調味醬材料按照份量比例,用攪拌器打碎後製成拌冷麵醬料

韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
  • 做好的醬料,可以放到保鮮盒冰箱冷藏,慢慢吃一周都沒有問題

韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
  • 將麵放進滾水,按照包裝指示煮熟後,撈起用涼水沖洗多次,瀝乾水分

韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
  • 在碗裡放入麵條,加入拌麵醬以及小黃瓜、蘿蔔、雞蛋
  • 再撒點芝麻即完成。
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式辣拌冷麵做法
韓式冷拌麵食譜
  • 吃之前拌一拌,味道不夠可以再加醬料。
  • 和醃漬好的小菜一起吃更美味
韓式冷拌麵
  • 這個食譜的特色是有濃濃的果香,我個人口味偏清淡,覺得味道不夠辣的話,可以多加點辣椒醬
  • 建議吃的時候和醃漬黃瓜與蘿蔔一起吃,醃漬小菜的鹹味會更添風味
  • 如果覺得太清淡的人,做醬料的時候可以多加點鹽巴。

更多韓國料理做法影片與食譜分享
都在 IG: hikoreantable

 

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1 comment

Cheryl 2 8 月, 2020 - 11:20 上午

Your work is art! <3

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