韓國料理食譜,韓式餃子火鍋20分鐘在家完成

by 米 思安
韓式餃子火鍋食譜做法

〚 韓式餃子火鍋 〛· 만두전골

韓國的火鍋種類不少,餃子火鍋就是其中一個受歡迎的菜單。在韓國,餃子火鍋是一道很大眾,甚至很多家庭都常做著吃的家常料理。特別是年節時,許多家庭會做餃子火鍋,全家人圍在火鍋前,熱呼呼地分享鍋內的食物,共享年節團聚的氣氛。

年節吃韓式餃子火鍋

(想快速直接看食譜的人,略過文字往下拉,馬上有詳細圖解做法喔!)

韓國人年節吃餃子火鍋

        每當天氣轉冷,我們就會有想吃火鍋的念頭。韓國人也不例外,有共食文化的韓國人,認為火鍋代表交流與分享,是一道充滿溫度的料理。韓國人透由火鍋的分食,展現情與關懷,豐盛的材料與熱度,帶給吃火鍋的人滿滿的幸福感。

        韓國的火鍋種類也不少,餃子火鍋就是其中一個受歡迎的種類。在韓國,餃子火鍋是一道很大眾,甚至很多家庭都常做著吃的家常料理。特別是年節時,許多家庭會包餃子,有些″大手″媽媽,可能一次就包了上百個餃子,擠爆了整個冰箱冷凍庫。因此,餃子除了拿來做餃子湯之外,許多家庭還會做餃子火鍋,全家人圍在火鍋前,熱呼呼地分享鍋內的食物,共享年節團聚的氣氛。

韓文的 ” 大手 = 손이 크다 ″:常常用來形容做料理時份量一次做很多,或份量給很足的人 。

♥ 怎麼包韓式餃子? 看我之前的文章(經典韓式餃子食譜,泡菜/鮮肉兩種口味一次做好)

火鍋與戰爭

        韓國的餃子火鍋很多是放在像鐵鍋的鍋子裡面煮,這個看起來黑漆漆的鐵鍋韓文稱作「전골」(Jeongol)。在朝鮮時代末期,於張志淵 (장지연,1864~1921) 的著作《萬物事物基源歷史》中提到,「전골」一詞的由來為軍人在戰場中所戴的一種鐵製的帽子(철관,鐵冠),軍人們會於鐵帽中放入肉或魚加以煮食。而這種帽子韓文稱為전립골(戰笠骨)而韓文的골(骨)字也有碗的意涵,最後漸漸變成今天的「전골」(Jeongol),一種火鍋料理的名稱。

韓式餃子火鍋

圖片來源: 維基百科 ( 圖片by Kai Hendry )

韓國鍋料理怎麼吃?

        韓國的鍋料理有不同的名稱,如果問韓國人,為什麼這種鍋韓文用「전골」(Jeongol),如餃子火鍋 (만두전골) ; 而那種鍋又用「찌개」(Jjigae),如泡菜鍋(김치찌개),很多韓國人可能也不知道(?? 我老公就不知道哈)。餃子火鍋(전골)這種火鍋的吃法,和其他我們熟知的其他鍋料理(如泡菜鍋)有些不同。一般鍋料理都是將食材都烹煮好再上菜,전골火鍋料理則是將新鮮食材準備好後直接上桌,放入高湯烹煮加熱,當場即刻食用。的確,這種吃法和古代移動頻繁且辛勞的軍旅生活,其相關性應該不難去聯想。

        如果有機會到韓國餐廳吃餃子火鍋,就可以看到這種特殊的吃法。點菜後,老闆會先將小瓦斯爐放在桌上,之後將一整鍋食材往爐上一放,加入高湯與調味料(或已調味過的高湯)開火滾煮,5分鐘後當火鍋的湯汁開始冒泡,並發出誘人的沸騰聲音時,一股強烈的飢餓感會突然湧上。

        韓式餃子火鍋內,通常會放入各種食材,豐富的顏色搭配也是特點之一。一般韓國家庭除了餃子之外,還會加入白菜、各種菇類、豆腐等,這部分的材料可以根據個人喜好作調整。這邊示範的食譜火鍋湯頭是偏辣的口味,喝下去的辣爽感是特色之一,怕辣的人可以自行調整辣度。

韓式餃子火鍋爽辣口味

食譜與做法

  • Time25
  • cost30
  • Difficulty25

♥  2人份

│火鍋材料│

  • 餃子 4-5顆 

         (不一定要韓式餃子,可用其他餃子替代)

  • 白菜5-6片
  • 洋蔥半顆
  • 各種菇類
  • 這裡選擇了(金針菇 1把、香菇2-3朵 、秀珍菇1串),根據個人喜好也可以放其他菇類
  • 大蔥 約二段
  • 豆腐 1塊約300g
  • 年糕 (非必選)

        以上材料根據個人喜好,做量與種類的調整喔!

│湯頭材料│

  • 小魚乾(又稱 鯷魚or銀魚) 10-15個
  • 昆布約10×10公分大小,一張
  • 水6杯 (1杯約180ml)

│火鍋調味材料│

    (1T=15g)   

    普通版

  • 韓式醬油 2T
  • 紅辣椒粉 2T
  • 大蒜末 1T
  • 黑胡椒粉 些許

     進階版

  • 韓式醬油 2T
  • 韓式辣椒粉 2T
  • 大蒜末 1T
  • 韓式魚露 0.5T
  • 料酒 1T
  • 黑胡椒粉 些許
韓式餃子火鍋食材
韓式高湯食材
韓式餃子火鍋調味料

START

  • 準備製作火鍋湯頭: 小魚乾10-15個 剝除頭部與內臟。先將魚頭摘掉,用手打開魚身後,裡面會有黑色一條內臟,取出即可。將剝除的內臟和頭部丟棄不用。
    撇步提醒: 小魚乾去除內臟後的湯頭,才不會有太濃的苦味。

韓式高湯製作
韓式高湯製作
韓式高湯製作
韓式高湯製作
韓式高湯製作
  • 鍋中倒入6杯水,將昆布與小魚乾放鍋中,用大火煮滾後,轉中小火。5分鐘後先將昆布撈出小魚乾持續煮10分鐘後再撈出,煮的過程中撈除泡沫,即完成火鍋湯頭,倒入別的碗裡備用。

韓式高湯製作
韓式高湯製作
韓式高湯製作
韓式高湯製作
  • 各種蔬菜與菇類洗淨,並切成合適大小。白菜約橫切成大小約4公分、洋蔥切絲約1公分寬、豆腐切塊狀、大蔥斜切絲狀、年糕(非必選)放入水中浸10分鐘左右。

韓式餃子火鍋食材準備
韓式餃子火鍋食材準備
韓式餃子火鍋食材準備
韓式餃子火鍋食材準備
韓式餃子火鍋食材準備
  • 製作火鍋調味料,將火鍋調味材料充分混合攪拌。(本次使用進階版調味做法) 
  • 韓式醬油1T、一般醬油0.5T、紅辣椒粉2T、大蒜末1T、韓式魚露0.5T、料酒1T、黑胡椒粉些許,充分攪拌混合。(1T=15g)
韓式餃子火鍋調味料製作
韓式餃子火鍋調味料製作
韓式餃子火鍋調味料製作
  • 所有食材準備好後,將材料依序放入鍋內: 白菜、洋蔥鋪在底層、旁邊放各種菇類、年糕、豆腐、大蔥等材料後,餃子置中,倒入高湯。
  • 高湯不用一次全部倒入,高湯稍微覆蓋住80%的食材即可,因為一般蔬菜會生水。同時,也可以根據鍋子大小調整高湯的倒入,待鍋內湯水不夠時再加入即可。
韓式餃子火鍋食材準備
韓式火鍋上菜
韓式火鍋上菜
韓式火鍋上菜
韓式火鍋上菜
  • 火鍋調味料平均放入火鍋,用中大火煮滾後,轉中小火持續煮至少5分鐘,用湯匙將調味料輕輕散開,使調味充滿整個湯頭。待食物煮熟後即可食用,可以辣椒絲與蔥絲做裝飾。

  • 小撇步: 火鍋調味料可以分次加入,根據個人口味調整鹹淡。

韓式餃子火鍋上菜
韓式餃子火鍋上菜
韓式餃子火鍋爽辣口味
年節吃韓式餃子火鍋

一碗幸福的餃子火鍋料理

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