韓國料理食譜，韓式餃子火鍋20分鐘在家完成

〚韓式餃子火鍋〛· 만두전골

韓國的火鍋種類不少，餃子火鍋就是其中一個受歡迎的菜單。在韓國，餃子火鍋是一道很大眾，甚至很多家庭都常做著吃的家常料理。特別是年節時，許多家庭會做餃子火鍋，全家人圍在火鍋前，熱呼呼地分享鍋內的食物，共享年節團聚的氣氛。

(想快速直接看食譜的人，略過文字往下拉，馬上有詳細圖解做法喔!)

韓國人年節吃餃子火鍋

每當天氣轉冷，我們就會有想吃火鍋的念頭。韓國人也不例外，有共食文化的韓國人，認為火鍋代表交流與分享，是一道充滿溫度的料理。韓國人透由火鍋的分食，展現情與關懷，豐盛的材料與熱度，帶給吃火鍋的人滿滿的幸福感。

韓國的火鍋種類也不少，餃子火鍋就是其中一個受歡迎的種類。在韓國，餃子火鍋是一道很大眾，甚至很多家庭都常做著吃的家常料理。特別是年節時，許多家庭會包餃子，有些″大手″媽媽，可能一次就包了上百個餃子，擠爆了整個冰箱冷凍庫。因此，餃子除了拿來做餃子湯之外，許多家庭還會做餃子火鍋，全家人圍在火鍋前，熱呼呼地分享鍋內的食物，共享年節團聚的氣氛。

韓文的 ” 大手 = 손이 크다 ″：常常用來形容做料理時份量一次做很多，或份量給很足的人。

♥ 怎麼包韓式餃子? 看我之前的文章(經典韓式餃子食譜，泡菜/鮮肉兩種口味一次做好)

火鍋與戰爭

韓國的餃子火鍋很多是放在像鐵鍋的鍋子裡面煮，這個看起來黑漆漆的鐵鍋韓文稱作「전골」(Jeongol)。在朝鮮時代末期，於張志淵 (장지연，1864~1921) 的著作《萬物事物基源歷史》中提到，「전골」一詞的由來為軍人在戰場中所戴的一種鐵製的帽子(철관，鐵冠)，軍人們會於鐵帽中放入肉或魚加以煮食。而這種帽子韓文稱為전립골(戰笠骨)，而韓文的골(骨)字也有碗的意涵，最後漸漸變成今天的「전골」(Jeongol)，一種火鍋料理的名稱。

圖片來源: 維基百科 ( 圖片by Kai Hendry )

韓國鍋料理怎麼吃?

韓國的鍋料理有不同的名稱，如果問韓國人，為什麼這種鍋韓文用「전골」(Jeongol)，如餃子火鍋 (만두전골) ; 而那種鍋又用「찌개」(Jjigae)，如泡菜鍋(김치찌개)，很多韓國人可能也不知道(?? 我老公就不知道哈)。餃子火鍋(전골)這種火鍋的吃法，和其他我們熟知的其他鍋料理(如泡菜鍋)有些不同。一般鍋料理都是將食材都烹煮好再上菜，전골火鍋料理則是將新鮮食材準備好後直接上桌，放入高湯烹煮加熱，當場即刻食用。的確，這種吃法和古代移動頻繁且辛勞的軍旅生活，其相關性應該不難去聯想。

如果有機會到韓國餐廳吃餃子火鍋，就可以看到這種特殊的吃法。點菜後，老闆會先將小瓦斯爐放在桌上，之後將一整鍋食材往爐上一放，加入高湯與調味料(或已調味過的高湯)開火滾煮，5分鐘後當火鍋的湯汁開始冒泡，並發出誘人的沸騰聲音時，一股強烈的飢餓感會突然湧上。

韓式餃子火鍋內，通常會放入各種食材，豐富的顏色搭配也是特點之一。一般韓國家庭除了餃子之外，還會加入白菜、各種菇類、豆腐等，這部分的材料可以根據個人喜好作調整。這邊示範的食譜火鍋湯頭是偏辣的口味，喝下去的辣爽感是特色之一，怕辣的人可以自行調整辣度。