〚 韓式雞蛋卷 〛·달걀말이
在韓國日常餐桌上常可以看到的這道韓式雞蛋卷料理,看起來簡單容易,但其實非常考驗料理人的熟練度與技巧。因為蛋液加入的材料眾多,或是因個人喜好,在卷的過程中加入各種材料的原因,都使得卷製過程中容易發生內部不熟或是蛋卷外型走偏、碎裂、表面過焦的情況。 在韓國有這樣的一種說法,從一位料理人其雞蛋卷的厚度、烹煮熟練度、蛋卷表面顏色與內部熟度,就可以看出一個人的料理實力。
韓式 VS. 日式 ? 傻傻分不清楚
看到韓式雞蛋卷,有人可能會聯想到日式蛋卷。日式蛋卷是以昆布湯為基底的蛋液所製成的,韓式雞蛋卷與之不同的地方在於,韓式雞蛋卷的蛋液加入了各種蔬菜或者配料。因此,加入各種材料的韓式雞蛋卷,在口感上不同於日式蛋卷的鬆軟,咬下去是較為厚實與豐富的.

韓式雞蛋卷,把愛捲起來
韓式雞蛋卷的韓文 ”달걀말이”,從名稱上就可以清楚地知道,是一道把雞蛋卷起來的料理(달걀=雞蛋 + 말이=卷)。如果要我可以給它取個現代化又感性的名稱,我會稱它為”愛心卷” =사랑말이。因為蛋卷捲起的不僅僅是雞蛋,還有所有韓國媽媽們與料理人的愛與心意。為什麼會這樣說呢? 當我在韓國網路上搜尋雞蛋卷食譜或做法的時候,看到韓國媽媽們無所不用巧思,怎麼可愛怎麼卷,造型千變萬化;孩子不愛吃的紅蘿蔔等蔬菜,媽媽們為了健康,把蔬菜切得細細碎碎的,就這樣很有愛地(強迫性地 XD)給它卷進去,並隨時完勝食慾配色與設計感。替韓國媽媽們說 : 我們卷的不是蛋,是愛呀! 總之,雞蛋卷可以說是撐起韓國便當世界的一片天。
也是一種下酒菜
韓國維基指出: “ 계란말이 (표준어는 달걀말이)는 달걀을 팬에 얇고 넓게 부친 뒤 만 음식이다. 반찬이나 술안주로 먹는다”。看來韓式雞蛋卷除了是家常菜重要配菜之外,也是韓國人們的下酒菜之一。Miss Ann回想起在那些喝酒喝到第二攤與第三攤的日子裡,泡菜湯+雞蛋卷 這樣的固定搭配已看過無數次。的確,厚實的雞蛋卷吃下去,的確可以再多喝幾杯。看來,韓式雞蛋卷對韓國人來說,好重要! 好重要!

食譜與做法
- Time25
- cost15
- Difficulty40
♥ 3~4人份
│材料│
- 雞蛋 5個
- 大蔥 15公分
- 洋蔥 1/2個
- 紅蘿蔔 20g
│調味料│
- 鹽 1T (1T=15g)
- 糖 0.5T

START
- 大蔥、洋蔥、紅蘿蔔切碎丁
雞蛋與鹽1T、糖 0.5T攪拌均勻 (量匙說明: 1T= 15g)



- 攪拌均勻的蛋液與剛剛切碎的所有蔬菜混和拌勻


- 平底鍋倒入3匙食用油,稍作加熱後放入一半的蛋液
- 太多的油量會導致模樣變得凹凸不平。如果油量太多,建議以廚房紙巾稍微吸取過多的部分喔


將蛋液鋪平慢慢煎熟 待邊緣開始變熟,整體呈現半熟狀態時,以筷子或鏟子由內往外捲起來
(約3分之一寬度)


- 將卷好的蛋卷移往內側後,放入另一半蛋液,半熟後再以相同方式捲起
- 捲起的蛋捲如可以完整模樣的翻面,代表內部也熟了


- 將蛋捲盛起放涼後,切成適當大小即完成

Tip
蛋卷的模樣與火的調控、放入的食用油量相關。火加熱後,在放入蛋液前,可以稍微將火調小,避免表面快速煮熟變硬。同時,食用油避免過多,太多的油量會導致模樣變得凹凸不平。如果油量太多,建議以廚房紙巾稍微吸取過多的部分喔!