〚 韓式雞蛋卷 〛·달걀말이
在韓國日常餐桌上常可以看到的這道韓式雞蛋卷料理，看起來簡單容易，但其實非常考驗料理人的熟練度與技巧。因為蛋液加入的材料眾多，或是因個人喜好，在卷的過程中加入各種材料的原因，都使得卷製過程中容易發生內部不熟或是蛋卷外型走偏、碎裂、表面過焦的情況。 在韓國有這樣的一種說法，從一位料理人其雞蛋卷的厚度、烹煮熟練度、蛋卷表面顏色與內部熟度，就可以看出一個人的料理實力。
韓式 VS. 日式 ? 傻傻分不清楚
看到韓式雞蛋卷，有人可能會聯想到日式蛋卷。日式蛋卷是以昆布湯為基底的蛋液所製成的，韓式雞蛋卷與之不同的地方在於，韓式雞蛋卷的蛋液加入了各種蔬菜或者配料。因此，加入各種材料的韓式雞蛋卷，在口感上不同於日式蛋卷的鬆軟，咬下去是較為厚實與豐富的.
韓式雞蛋卷，把愛捲起來
韓式雞蛋卷的韓文 ”달걀말이”，從名稱上就可以清楚地知道，是一道把雞蛋卷起來的料理(달걀=雞蛋 + 말이=卷)。如果要我可以給它取個現代化又感性的名稱，我會稱它為”愛心卷” =사랑말이。因為蛋卷捲起的不僅僅是雞蛋，還有所有韓國媽媽們與料理人的愛與心意。為什麼會這樣說呢? 當我在韓國網路上搜尋雞蛋卷食譜或做法的時候，看到韓國媽媽們無所不用巧思，怎麼可愛怎麼卷，造型千變萬化；孩子不愛吃的紅蘿蔔等蔬菜，媽媽們為了健康，把蔬菜切得細細碎碎的，就這樣很有愛地(強迫性地 XD)給它卷進去，並隨時完勝食慾配色與設計感。替韓國媽媽們說 : 我們卷的不是蛋，是愛呀! 總之，雞蛋卷可以說是撐起韓國便當世界的一片天。
也是一種下酒菜
韓國維基指出: “ 계란말이 (표준어는 달걀말이)는 달걀을 팬에 얇고 넓게 부친 뒤 만 음식이다. 반찬이나 술안주로 먹는다”。看來韓式雞蛋卷除了是家常菜重要配菜之外，也是韓國人們的下酒菜之一。Miss Ann回想起在那些喝酒喝到第二攤與第三攤的日子裡，泡菜湯+雞蛋卷 這樣的固定搭配已看過無數次。的確，厚實的雞蛋卷吃下去，的確可以再多喝幾杯。看來，韓式雞蛋卷對韓國人來說，好重要! 好重要!
食譜與做法
♥ 3~4人份
│材料│
- 雞蛋 5個
- 大蔥 15公分
- 洋蔥 1/2個
- 紅蘿蔔 20g
│調味料│
- 鹽 1T (1T=15g)
- 糖 0.5T
START
- 大蔥、洋蔥、紅蘿蔔切碎丁
雞蛋與鹽1T、糖 0.5T攪拌均勻 (量匙說明: 1T= 15g)
- 攪拌均勻的蛋液與剛剛切碎的所有蔬菜混和拌勻
- 平底鍋倒入3匙食用油，稍作加熱後放入一半的蛋液
- 太多的油量會導致模樣變得凹凸不平。如果油量太多，建議以廚房紙巾稍微吸取過多的部分喔
將蛋液鋪平慢慢煎熟 待邊緣開始變熟，整體呈現半熟狀態時，以筷子或鏟子由內往外捲起來
(約3分之一寬度)
- 將卷好的蛋卷移往內側後，放入另一半蛋液，半熟後再以相同方式捲起
- 捲起的蛋捲如可以完整模樣的翻面，代表內部也熟了
- 將蛋捲盛起放涼後，切成適當大小即完成
Tip
蛋卷的模樣與火的調控、放入的食用油量相關。火加熱後，在放入蛋液前，可以稍微將火調小，避免表面快速煮熟變硬。同時，食用油避免過多，太多的油量會導致模樣變得凹凸不平。如果油量太多，建議以廚房紙巾稍微吸取過多的部分喔!