韓式LA牛小排，一道端得上檯面的料理

〚韓式LA牛小排〛· LA갈비구이

在一般韓國家庭，LA牛小排算是一道端得上檯面的料理。會這麼說是因為，牛小排價格相對較高、料理步驟與所需材料不少、整體料理時間也蠻長的。因此，這道料理比較常出現在重要節日(春節、中秋節)，以及招待客人時的韓國飯桌上。

韓式LA牛小排美味的祕密

韓式LA牛小排的特色在於其醃製調料: 牛小排醃製調料裡通常包含蘋果、梨與其他蔬菜，並融合醬油、糖與其他調味料後，醬汁鹹甜帶果香、滋味滿滿有層次。牛小排本身部位的肉質本已相當厚嫩，再經過長達8小時以上的醃製後，帶有水果甜液的醃料慢慢浸潤入肉的質地裡，牛小排口感將變得更加柔軟多汁。

LA牛小排來自美國LA嗎?

走進韓國的現代超市，經過冷凍肉品區一瞧，應該可以輕易看到打上LA 牛小排標籤的進口冷凍肉品。初來乍到時，自然覺得這肯定跟美國LA有什麼關係，調查後發現其實這些標有LA 牛小排名稱的產品就是我們所說的帶骨牛小排。

LA牛小排名稱的由來，有幾種說法。其中一種普遍接受的說法是，為了消除國外進口牛肉在韓國人心中較為不好的印象，以美國最多韓僑居住的L.A.地區來命名此種肉品，能降低國內對進口肉排斥心態的一種行銷手法。而另一項類似的說法也指出，美國L.A.居住的韓國人為主要牛肋排的消費群，而一般牛肋排的處理上手續繁多，人工費造成肉的價格提高。韓僑們在經濟考量下，選擇以切骨機器切出來的薄牛肋排作為替代品，進而在韓國國內也逐漸形成 “美國L.A.都這樣吃牛肋排” 的說法。最後一種被流傳的說法是，這種牛肋排橫斷切法是英文lateral的縮寫LA。但有一方也反駁這是對醫學解剖固有名詞的誤用，沿著肋骨橫斷面切割，每塊肉上保有三根以上的肋骨切面，這種切法在肉品切割領域上應稱為Flanken Cut，名稱來自於一道猶太料理。

總之，這一道冠上英文字母的牛小排料理，不違和地進入家家戶戶的韓國飯桌上。我們家如果要招待客人或外國朋友時，這項料理絕對是首選。除了牛肉上桌能以高成本價直接展示誠意外，比起單純地煎牛排，韓式醃料豐富的滋味與層次感，能給人印象深刻的韓食體驗。對於喜歡烤肉的朋友們，吃膩了一般純烤肉，可以試試這款韓式LA牛小排，體驗一下韓國老少都喜歡的鹹甜烤肉滋味。