韓式LA牛小排,一道端得上檯面的料理

by 米 思安
韓式牛小排

〚 韓式LA牛小排 〛· LA갈비구이

在一般韓國家庭,LA牛小排算是一道端得上檯面的料理。會這麼說是因為,牛小排價格相對較高、料理步驟與所需材料不少、整體料理時間也蠻長的。因此,這道料理比較常出現在重要節日(春節、中秋節),以及招待客人時的韓國飯桌上。

韓式LA牛小排美味的祕密

         韓式LA牛小排的特色在於其醃製調料: 牛小排醃製調料裡通常包含蘋果、梨與其他蔬菜,並融合醬油、糖與其他調味料後,醬汁鹹甜帶果香、滋味滿滿有層次。牛小排本身部位的肉質本已相當厚嫩,再經過長達8小時以上的醃製後,帶有水果甜液的醃料慢慢浸潤入肉的質地裡,牛小排口感將變得更加柔軟多汁。

韓式牛小排食譜

LA牛小排來自美國LA嗎?

        走進韓國的現代超市,經過冷凍肉品區一瞧,應該可以輕易看到打上LA 牛小排標籤的進口冷凍肉品。初來乍到的Miss Ann自然會覺得這肯定跟美國LA有什麼關係,調查後發現其實這些標有LA 牛小排名稱的產品就是我們所說的帶骨牛小排。

         LA牛小排名稱的由來,有幾種說法。其中一種普遍接受的說法是,為了消除國外進口牛肉在韓國人心中較為不好的印象,以美國最多韓僑居住的L.A.地區來命名此種肉品,能降低國內對進口肉排斥心態的一種行銷手法。而另一項類似的說法也指出,美國L.A.居住的韓國人為主要牛肋排的消費群,而一般牛肋排的處理上手續繁多,人工費造成肉的價格提高。韓僑們在經濟考量下,選擇以切骨機器切出來的薄牛肋排作為替代品,進而在韓國國內也逐漸形成 “美國L.A.都這樣吃牛肋排” 的說法。最後一種被流傳的說法是,這種牛肋排橫斷切法是英文lateral的縮寫LA。但有一方也反駁這是對醫學解剖固有名詞的誤用。沿著肋骨橫斷面切割,每塊肉上保有三根以上的肋骨切面,這種切法在肉品切割領域上應稱為Flanken Cut,名稱來自於一道猶太料理。

       總之,這一道冠上英文字母的牛小排料理,不違和地進入家家戶戶的韓國飯桌上。Miss Ann如果要招待客人或外國朋友時,這項料理絕對是首選。除了牛肉上桌能以高成本價直接展示誠意外,比起單純地煎牛排來說,韓式調料豐富的滋味與層次感也能給人廚藝還不賴的…錯覺(? 哈哈)。對於喜歡烤肉想來點不一樣挑戰的朋友們,或是想體驗韓國家庭式烤肉料理的話,這道韓式LA牛小排非常推薦喔。

韓食飯桌-韓式牛小排

食譜與做法

  • Time95
  • cost85
  • Difficulty90

               ♥  4人份

│主材料│

  • 帶骨牛小排 1500 g

│醃料材料│

  • 蘋果 半個
  • 梨子 半個
  • 洋蔥 半個
  • 鳳梨 150g
  • 蒜末 1T  (1T=15g)
  • 蔥末 1根切碎丁
  • 青辣椒 2根切碎丁

│調味料│

  • 醬油 0.5 杯 (1杯=180ml)
  • 料酒 0.5T
  • 黑糖 or 黃砂糖 2.5T
  • 芝麻油 1T
  • 芝麻 1T 
  • 黑胡椒粉 些許

 (1T=15g) 

韓式牛小排食材

START

  • 將牛小排在冷水中沖洗,將骨頭周圍雜質沖洗乾淨後,放置在冷水中浸泡約2小時,期間換水幾次。
    (快速去血水撇步: 在汽水或是碳酸水里浸泡30分鐘,可以達到類似效果)

韓式牛小排食譜
  • 開始製作醃料
  • 蘋果、梨子、洋蔥、鳳梨,以榨汁機攪成碎汁液後,放入廚房用棉紗布,將汁液擠出至小碗備用,布內殘渣不使用。
  •  將以上擠出的水果菜汁液,與醬油調成醃料基底。
    水果菜汁2.5杯,醬油0.5杯,請按照此比例調製醃料。(量杯說明: 1杯=約180ml)
  • 注意: 水果菜汁如不足,不足的部分可以加水以達成2.5杯的量。

  • 在醃料基底加入: 蒜末 1T、蔥末碎丁、青辣椒碎丁、料酒 0.5T、黑糖2.5T、芝麻油 1T、芝麻 1T、黑胡椒粉些許。將以上材料攪拌均勻即完成。(量匙說明: 1T= 15g)

  • 開始醃製牛小排:
    在醃料桶(或其他有深度的盆子)先放入一層牛小排,並加入些許醃料覆蓋住牛小排

韓國食譜-韓式牛小排
韓式牛小排食譜
  • 再放入第二層牛小排,再以醃料覆蓋,持續重複以上動作即完成。
韓式牛小排食譜
韓式牛小排食譜
  • 將覆蓋好醃料的牛小排蓋上蓋子,放在冰箱醃製12小時。
    注意: 醃製時間如不足,醃料將不入味喔。但醃製時間太久,味道會越來愈重。請根據個人喜好調整。

醃製12小時後

  • 準備平底鍋並加熱,鍋底足夠熱後,轉中火,將醃製好的牛小排平舖在鍋面。

韓式牛小排食譜
韓國烤肉-韓式牛小排
  • 將醃料桶內的些許醃料淋在牛小排上,確保烤的時候有足夠醃料液,肉烤出來才不會過乾或是表面受熱不均勻,這是烤的時候很重要的步驟,也是好吃的秘訣之一。
烤韓式牛小排
  • 單面烤個大約3-4分鐘,翻面再烤個2-3分鐘。熟了即完成,勿過度翻烤。
韓國美食-韓式牛小排
  •  烤熟後即可端起擺盤,通常會用剪刀將牛小排沿骨頭部分切開,較方便食用。
韓國家庭料理-韓式牛小排
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2 comments

Cheryl 29 3 月, 2020 - 5:35 下午

Wow! Looks so good. <3

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Miss Ann 31 3 月, 2020 - 12:09 上午

thank you <3

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