〚 韓式牛排骨湯 〛·갈비탕
牛排骨肉與各種蔬菜熬煮的鮮美牛排骨湯(갈비탕)，是韓國人的靈魂美食。牛肋排骨經過長時間熬煮後，湯頭看似清澈，嘗起來卻是相當醇厚有深度。
韓國飯桌上的牛排骨湯
微冷的天氣，一碗牛排骨湯端上桌。首先，從肉眼就可見的一塊塊大排骨能徹底地激發食欲。伴隨牛肉香氣，喝上一口將牛的原味完全濃縮進去的湯頭，熱騰騰的溫度，會直接溫暖整個身體。
熬煮很久的排骨肉，可輕鬆地與骨頭分離，放進嘴中成為幾乎入口即化的柔軟。湯內有時還會加入韓式冬粉，並根據個人喜好，撒上蔥花、些許黑胡椒粉或各種菜碼，將滿滿牛肉香氣更好地襯托出來。一碗白飯，配上個人喜好的配菜或泡菜，整頓吃下來十分滿足。
誠心誠意的牛排骨湯
我婆婆做的牛排骨湯很好吃。每次回公婆家，她一定會熬上一大鍋。對韓國人來說，牛排骨湯是一道有「誠意」的料理。可能是因為牛排骨湯是需要經過較長時間的熬煮，不是一個你在家30分鐘內可快速上菜的料理。加上，在韓國，用牛做成的料理，無論是心理上、或是價格上，都是讓人感覺很有”誠意”的。
也因此，在韓國70-80年代，結婚宴上經常就會看到牛排骨湯。是新郎新娘用來招待來參加婚宴的客人們，同時表達感謝之意的一道料理。客人們一邊吃下那充滿誠意、豐盛的排骨湯，一邊祝福新人能夠長長久久、幸福地生活在一起。牛排骨湯就是一道那麼有誠意的湯料理。在韓國，如果有人願意為你進廚房做牛排骨湯，我想，他/她應該挺愛你的吧!
牛排骨湯也是韓國人覺得快要感冒時，必須趕快來一碗的養生湯品，強烈推薦注重養生的朋友可以做做看。有人會覺得這道湯料理很麻煩，其實只是熬煮的時間比較久，料理步驟其實並不複雜。我自己在家也經常做，食譜後面也會分享幾個烹煮的小撇步和湯頭用途，並會分享韓國人是怎麼吃牛排骨湯的。有機會來韓國玩的話，也可以體驗一下韓國人吃法。
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食譜與做法
♥ 3~4人份
│材料│
- 牛排骨肉 1kg
- 水4L
- 昆布 5*5 公分大小，2~3張
- 洋蔥 1個
- 白蘿蔔 半條
- 大蔥 一根約15公分
- 蒜 7-8瓣
- 胡椒粒 些許
│調味料│
- 湯醬油 1 T
- 鹽 1T (1T= 15g)
│裝飾與配料│
- 蔥花 (必須)
- 韓式冬粉 (可選)
- 雞蛋絲 (可選)
START
- 牛排骨去血水: 將牛排骨浸泡在冷水1.5~2小時，期間請進行2-3次換水(將血水倒掉再放入乾淨的水)。
浸泡好備用。
- 煮一鍋水，水滾沸後，將浸泡過後的牛排骨放入滾水中，煮3-5分鐘後(剛滾時)撈出。目的是去除牛骨上的雜質。
- 撈出後的牛排骨，以冷水稍微作清洗，特別是骨渣與血塊等雜質，用手剝除沖掉。 (不需要太過於用力地想要完全洗乾淨，將明顯的雜質去掉，稍作整理即可)
- 準備要熬煮的蔬菜材料: 洋蔥切半，大蔥切大段、白蘿蔔切半圓、剝蒜
- 準備一個深鍋，將牛排骨放入，加入4公升的冷水、昆布、洋蔥、大蔥、白蘿蔔、蒜頭、胡椒粒。
- 先用大火煮，當水煮滾後，先將昆布撈起。
- 接著，轉中火繼續滾煮約30-35分鐘後，將煮爛的蔬菜撈起， 熟透的白蘿蔔則留著備用，可作為配菜。
- 接著， 轉中小火持續熬煮約1.5小時，當湯水濃縮至原來湯水的65%左右差不多完成，並加鹽和韓國湯醬油調味(鹽和醬油加各1T左右即可，根據個人口味調整)。熬煮過程中如產生泡沫、雜質和油脂，用篩網撈出，才可以讓湯頭更清澈美味。(油脂去除的方法請見下面小撇步)
TIP
Tip 1
為了讓湯更清澈醇厚，而不是滿滿油味，撈除湯頭多餘的油脂很重要。我通常會先將煮好的湯放在室溫冷卻下來後，再放到冰箱後進行冷藏。約幾個小時後，湯表面上就會有許多結塊的白色油脂，非常方便進行撈除。
Tip 2
熬出來的湯份量比較多，我通常會將排骨肉、白蘿蔔與湯頭分開，用不同容器分別裝好，放到冰箱冷藏保管。等到要吃的時候，再根據要吃的份量加熱，最後再一併加入配菜裝飾。
裝飾與配菜做法
- 大蔥切蔥花
- 雞蛋絲製作: (請點擊以下圖片軸更好觀看步驟) 蛋白與蛋黃分開攪拌 → 均勻熱鍋後倒入些許食用油，以廚房紙巾抹勻鍋底 → 倒入蛋黃，滑動鍋子將蛋黃平鋪成紙片狀，蛋黃開始凝結後，快速關火 → 利用餘熱稍作加熱後翻面，小心盛起。 蛋白部分重複以上操作 →待蛋白片與蛋黃片冷卻 → 將其捲起切成絲狀，即完成雞蛋絲。
- 韓式冬粉: 將韓式冬粉浸泡冷水30分鐘。要上菜前，加入排骨湯一起煮熟。
- 白蘿蔔: 剛剛與湯一起熬煮熟的白蘿蔔冷卻後，切成4X4公分的大小。要吃的時候，加入湯一起加熱食用
韓式牛排骨湯上菜了
吃的時候， 於碗內依序放入韓式冬粉(可放可不放)、排骨肉，倒入熬煮好的湯頭，放入白蘿蔔，稍微再作加熱。湯煮沸後撒上蔥花、根據鹹淡情況加入些許黑胡椒粉與鹽巴，最後放上雞蛋絲(可放可不放)，料理即完成! (點擊以下圖片軸觀看完成步驟喔!)
