韓式牛排骨湯, 將牛的原汁原味完美呈現

by 米 思安
韓式牛排骨湯

〚 韓式牛排骨湯 〛·갈비탕

牛排骨肉與各種蔬菜熬煮的鮮美牛排骨湯(갈비탕),是韓國人的靈魂美食。牛肋排骨經過長時間熬煮後,湯頭看似清澈,嘗起來卻是相當醇厚有深度。

韓國飯桌上的牛排骨湯

        微冷的天氣,一碗牛排骨湯端上桌。首先,從肉眼就可見的一塊塊大排骨能徹底地激發食欲。伴隨牛肉香氣,喝上一口將牛的原味完全濃縮進去的湯頭,熱騰騰的溫度,會直接溫暖整個身體。 

韓國美食-韓式牛排骨湯

        熬煮很久的排骨肉,可輕鬆地與骨頭分離,放進嘴中成為幾乎入口即化的柔軟。湯內有時還會加入韓式冬粉,並根據個人喜好,撒上蔥花、些許黑胡椒粉或各種菜碼,將滿滿牛肉香氣更好地襯托出來。一碗白飯,配上個人喜好的配菜或泡菜,整頓吃下來十分滿足。 

韓國美食-韓式牛排骨湯

誠心誠意的牛排骨湯

         我婆婆做的牛排骨湯很好吃。每次回公婆家,她一定會熬上一大鍋。對韓國人來說,牛排骨湯是一道有「誠意」的料理。可能是因為牛排骨湯是需要經過較長時間的熬煮,不是一個你在家30分鐘內可快速上菜的料理。加上,在韓國,用牛做成的料理,無論是心理上、或是價格上,都是讓人感覺很有”誠意”的。

韓國料理-韓式牛排骨湯

也因此,在韓國70-80年代,結婚宴上經常就會看到牛排骨湯。是新郎新娘用來招待來參加婚宴的客人們,同時表達感謝之意的一道料理。客人們一邊吃下那充滿誠意、豐盛的排骨湯,一邊祝福新人能夠長長久久、幸福地生活在一起。牛排骨湯就是一道那麼有誠意的湯料理。在韓國,如果有人願意為你進廚房做牛排骨湯,我想,他/她應該挺愛你的吧!

        牛排骨湯也是韓國人覺得快要感冒時,必須趕快來一碗的養生湯品強烈推薦注重養生的朋友可以做做看。有人會覺得這道湯料理很麻煩,其實只是熬煮的時間比較久,料理步驟其實並不複雜。我自己在家也經常做,食譜後面也會分享幾個烹煮的小撇步和湯頭用途,並會分享韓國人是怎麼吃牛排骨湯的。有機會來韓國玩的話,也可以體驗一下韓國人吃法。

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韓國美食-韓式牛排骨湯

食譜與做法

  • Time90
  • cost85
  • Difficulty50

               ♥  3~4人份

│材料│

  • 牛排骨肉 1kg
  • 水4L
  • 昆布 5*5 公分大小,2~3張
  • 洋蔥 1個
  • 白蘿蔔 半條
  • 大蔥 一根約15公分
  • 蒜 7-8瓣
  • 胡椒粒 些許

│調味料│

  • 湯醬油 1 T
  • 鹽 1T   (1T= 15g)

│裝飾與配料│

  • 蔥花 (必須)
  • 韓式冬粉 (可選)
  • 雞蛋絲 (可選)
韓式牛排骨湯食譜

START

  • 牛排骨去血水: 將牛排骨浸泡在冷水1.5~2小時,期間請進行2-3次換水(將血水倒掉再放入乾淨的水)。
    浸泡好備用。
韓式牛排骨
  • 煮一鍋水,水滾沸後,將浸泡過後的牛排骨放入滾水中,煮3-5分鐘後(剛滾時)撈出。目的是去除牛骨上的雜質。
  • 撈出後的牛排骨,以冷水稍微作清洗,特別是骨渣與血塊等雜質,用手剝除沖掉。 (不需要太過於用力地想要完全洗乾淨,將明顯的雜質去掉,稍作整理即可)
  • 準備要熬煮的蔬菜材料: 洋蔥切半,大蔥切大段、白蘿蔔切半圓、剝蒜
韓式排骨湯作法
  • 準備一個深鍋,將牛排骨放入,加入4公升的冷水、昆布、洋蔥、大蔥、白蘿蔔、蒜頭、胡椒粒。
韓式排骨湯作法
  • 先用大火煮,當水煮滾後,先將昆布撈起。
韓式牛排骨湯做法
  • 接著,轉中火繼續滾煮約30-35分鐘後,將煮爛的蔬菜撈起, 熟透的白蘿蔔則留著備用,可作為配菜。
韓式牛排骨湯做法
  • 接著, 轉中小火持續熬煮約1.5小時,當湯水濃縮至原來湯水的65%左右差不多完成,並加鹽和韓國湯醬油調味(鹽和醬油加各1T左右即可,根據個人口味調整)。熬煮過程中如產生泡沫、雜質和油脂,用篩網撈出,才可以讓湯頭更清澈美味。(油脂去除的方法請見下面小撇步)

TIP


 

 Tip 1

為了讓湯更清澈醇厚,而不是滿滿油味,撈除湯頭多餘的油脂很重要。我通常會先將煮好的湯放在室溫冷卻下來後,再放到冰箱後進行冷藏。約幾個小時後,湯表面上就會有許多結塊的白色油脂,非常方便進行撈除。

Tip 2 

熬出來的湯份量比較多,我通常會將排骨肉、白蘿蔔與湯頭分開,用不同容器分別裝好,放到冰箱冷藏保管。等到要吃的時候,再根據要吃的份量加熱,最後再一併加入配菜裝飾。

裝飾與配菜做法


韓式牛排骨湯菜碼
  • 大蔥切蔥花
  • 雞蛋絲製作:  (請點擊以下圖片軸更好觀看步驟) 蛋白與蛋黃分開攪拌  →  均勻熱鍋後倒入些許食用油,以廚房紙巾抹勻鍋底  →  倒入蛋黃,滑動鍋子將蛋黃平鋪成紙片狀,蛋黃開始凝結後,快速關火   利用餘熱稍作加熱後翻面,小心盛起。 蛋白部分重複以上操作 待蛋白片與蛋黃片冷卻 → 將其捲起切成絲狀,即完成雞蛋絲。
  • 韓式冬粉: 將韓式冬粉浸泡冷水30分鐘。要上菜前,加入排骨湯一起煮熟。
  • 白蘿蔔: 剛剛與湯一起熬煮熟的白蘿蔔冷卻後,切成4X4公分的大小。要吃的時候,加入湯一起加熱食用

韓式牛排骨湯上菜了

        吃的時候, 於碗內依序放入韓式冬粉(可放可不放)、排骨肉,倒入熬煮好的湯頭,放入白蘿蔔,稍微再作加熱。湯煮沸後撒上蔥花、根據鹹淡情況加入些許黑胡椒粉與鹽巴,最後放上雞蛋絲(可放可不放),料理即完成!   (點擊以下圖片軸觀看完成步驟喔!)

韓國料理-韓式牛排骨湯

韓式牛排骨湯的逼格吃法

韓國靈魂美食排骨湯,有各種美味加乘、好吃到不行的吃法
繼續看看韓式牛排骨湯怎麼吃更道地!

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