不知道你們來韓國玩，也沒有在餐廳吃過這道辣炒豬肉，這道菜真的非常平民到處可見，也是韓國人喜歡的下酒菜之一。如果你在餐廳點這道料理，通常都會附上一碗白飯，有時候則是以辣炒豬肉蓋飯 (제육덮밥)的形式出現。另外，辣炒豬肉也是蔬菜包飯餐廳(쌈밥집)常見的料理之一，各種生菜以及蔬菜，包起香噴噴的辣炒豬肉，滋味無窮。
混合兩種部位的豬肉，口感更佳!
做這道辣炒豬肉料理，豬肉的部分大多使用豬前腿肉或後腿肉，也很多人使用豬頸肉和豬五花肉。我做的時候則混合使用「豬前腿肉」和「豬五花肉」，各佔約一半的比例，因為五花肉含更多油脂，混合使用前腿肉，整體吃起來口感柔軟有咬勁，但又不過於油膩。但其實怕麻煩的朋友，也可只選擇一種部位料理唷! 料理的時候，將豬肉切成薄片的合適大小，以韓式辣椒醬等材料製作醃料，將肉醃入味後，與洋蔥等蔬菜一起炒一炒，是一道簡單又能快速上菜的料理，肉的調味醬料辣中帶鹹甜，非常下飯!
一款料理，三種常見道地吃法
做這道料理時，我通常都會一次做比較多的量，將豬肉一次性以調味料醃好放冰箱。第一天晚餐先包著生菜吃，可以慢慢享用或配啤酒真露。隔天白天，如果沒有時間，可以直接配白飯、煎一顆蛋變「辣炒豬肉蓋飯」，或是與其他素菜(黃豆芽、菠菜等)一起做成「辣炒豬肉拌飯」，即變成一個人也能快速用餐的簡易料理。這道菜很大眾化，每個家庭都有自己的祕方，我這次分享的食譜，除了韓式辣椒醬&辣椒粉要特別準備之外，沒有什麼難以取得的材料，就是希望大家都有機會能在家輕鬆嘗試這款下飯的韓式家常料理!
《韓式辣炒豬肉》食譜
食譜與做法
♥ 2人份
│主食材│
- 豬肉•350g (為了提升口感，我混合了五花肉與前腿肉 ，各佔50%的比例。)
- 洋蔥•半個
- 大蔥•一段
- 辣椒•2根 (怕辣的請省略)
- 白芝麻•些許
│絞肉醃料│
- 蒜末•1T
- 韓式辣椒粉•1T
- 砂糖•1T
- 醬油•1T
- 韓式辣椒醬•2T (飽滿的2大匙)
- 生薑末•0.5T
- 料酒•1T
- 芝麻油•0.5T
- 黑胡椒粉 些許
(1T=15ml)
START
- 半顆洋蔥切粗絲、一根大蔥斜切絲，兩根辣椒也斜切小段，材料切好備用。
- 怕辣者，辣椒可省略喔!
350g豬肉的部分，為了增加口感我混合了兩種部位: 五花肉和前腿肉，各佔50%。想要吃起來口感更柔軟多汁的話，可以參考此比例作準備。
豬五花肉切小塊，前腿肉買的時候已是薄片狀，我再將大片的肉切成一口大小的薄片。將五花肉和前腿肉片處理好放入一個大盆子裡備用。
豬肉醃料按照比例調製好( 蒜末1T、韓式辣椒粉1T、砂糖1T、醬油1T、韓式辣椒醬2T (飽滿的2大匙)、生薑末0.5T、料酒1T、芝麻油0.5T、黑胡椒粉 些許)，攪拌均勻!
醃料按照比例調製好後，倒進豬肉盆中，用手揉拌將醃料與豬肉均勻拌好入味，醃至少30分鐘以上。
肉醃好後，準備一平底鍋，倒入些許食用油，將切好的大蔥與洋蔥先放入炒一下，炒至香氣出來。
接著，放入醃好的豬肉與所有材料一起炒一炒
肉8-9分熟時放入辣椒段; 再將肉都炒熟後，放入些許白芝麻，再拌炒一下完成。
【盛起~完成!】
【試試用生菜包著吃】
這道菜也常以生菜包著吃，生菜裡面夾一點辣炒豬肉、白飯和蒜片等小菜一起吃，口感相當豐富又美味。
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