菜包肉 (보쌈)源於包卷泡菜(보쌈김치)一詞,以前住在開城的有錢人家,會將白菜葉包住珍貴的材料,用來招待客人。隨著時間的推移,逐漸演變成韓國人做過冬泡菜(김장)時,將剩餘泡菜料、白菜和豬肉一起包著吃的文化,成為大家熟知的菜包肉(보쌈)吃法。
個人認為「菜包肉」真的很適合拿來宴客或聚餐。菜包肉有點像是水煮版的生菜包五花肉,將去除腥味的白灼豬肉,用生菜或醃過的白菜,包捲泡菜與各種韓式小菜,每次包的味道都可以不一樣,吃起來既有趣又滋味無窮,而且還省去烤的麻煩呢!
做這個水煮五花肉說簡單很簡單,但要好吃也要注意一些細節。首先,通常是拿整大塊豬肉下去煮,「五花肉」是大眾選擇,也有些人會使用「豬頸肉」部位。那麼大塊的豬肉下去煮,為了要去除腥味,會放很多辛香料下去,除了蒜、洋蔥、薑、大蔥等材料,韓國人還會放韓式大醬。此外,根據肉的大小,火候和水煮的時間很重要,通常會用筷子戳一下,看沒有出血水就代表已經好了,如果煮太久肉反而會變硬變老,失去柔軟的口感。 其實只要注意以上細節,我通常豬肉丟下去,定好時間不用管,就去忙別的了,也算是非常簡單省力的料理喔!
「菜包肉」顧名思義,要用菜包著肉吃。經典的菜包肉組合:用白菜包著肉和蘿蔔泡菜一起吃。白菜的部分為了更好地包裹肉和小菜,也會先用鹽水醃過。用鹽水泡過的白菜,經過幾個小時,變地相當軟有韌性,很好拿來包肉。完整的菜包肉食譜,至少包含三個部分的做法,分別為《水煮五花肉》《醃白菜》《辣拌蘿蔔絲》。但其實只要做好水煮五花肉,醃白菜以一般生菜代替,辣蘿蔔絲以泡菜代替,一樣美味。但為了讓想要都做的人,能很清楚地跟著做,我會分享所有的食譜和做法,從水煮五花肉怎麼煮,白蘿蔔泡菜怎麼做,以及白菜如何醃,一次到位通通詳細說明!
(也歡迎直接參考:菜包肉食譜影片)
│材料│
│辛香材料│
(1T=15g )
START
將1.5L水和所有辛香材料(料酒、薑、大醬、大蒜、洋蔥、大蔥、月桂葉、黑胡椒粒) 先一起滾煮
起鍋前,用筷子戳一下,沒有出血水就代表已熟,取出放涼 (也可以在湯中放涼,肉質會更柔軟)
取出後用刀子切成0.5公分左右的厚度,即完成!
煮好的白灼五花肉,和生菜/醃白菜、泡菜、包肉醬、辣拌蘿蔔絲等一起包著吃,非常美味!
《備註1》 豬肉的大小厚度會影響煮的時間,如果較小條的五花肉,可以縮短時間為大火煮15分鐘,中火15分鐘。切記不要過度烹煮,肉質會硬又乾,檢查的方法是,當筷子戳進去肉裡面,不出血水就代表熟了!煮好的五花肉不一定要放涼,通常我們都很著急,熱熱的就直接吃了,只是太燙切的時候務必小心。
《備註2》 五花肉要一整大條下去煮,盡量使用新鮮的五花肉,才不會有腥味。一條不要太小條,厚一點帶著脂肪,才會口感更柔軟唷!
│材料│
START
使用白菜內芯嫩葉的部分,鹽水以10:1 (水:鹽) 的比例醃製。本食譜為半杯鹽、5杯水。
使用溫水大致醃3-4小時,冷水要10小時左右
醃漬過程中每半小時~1小時翻動一下白菜,讓每個部份都確實浸到鹽水裡
醃製的白菜,隨著時間會變軟,當白菜可以彎曲又有彈性,就代表醃好了。通常越外層的白菜及菜心部分比較硬,醃到變軟所需的時間就越長。
醃好的白菜用清水洗一洗、擠乾水分備用。
│材料│
│調味材料│
(1T=15g )
START
白蘿蔔切成粗絲狀,撒上鹽拌一拌,放置30分鐘,30分鐘後蘿蔔會出水
醃蘿蔔的同時,將韭菜和小蔥切段,梨子也切絲
30分鐘後醃好的蘿蔔變得柔軟可彎曲。先試吃,如果覺得很鹹,用水洗個2-3遍,再擠乾水分
擠乾水分的白蘿蔔絲,加入調料後拌一拌。
調味料放入順序如下:
擠乾水分的白蘿蔔絲,加入辣椒粉拌一拌、再加入白糖、蒜末、蔥末、生薑泥、魚露,以及梅汁(沒有梅汁可省略),所有材料都拌一拌;接著加入小蔥段和韭菜段拌一拌後,再放梨絲,稍微拌一拌後,撒上芝麻完成。
做好後,和白灼五花肉一起包著生菜吃,吃不完可以放冰箱,作為小菜
下次有朋友聚餐或家族聚會,菜包肉真的是一道很推薦的料理,吃起豐富又有樂趣!用生菜包一片水煮肉,夾辣蘿蔔絲或泡菜,搭配其他小菜一起吃,各種味道在嘴裡迸發,還可以自己準備一些蒜片、辣椒片以及包飯醬,讓口感更豐富有層次。
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