〚 菜包肉 〛· 보쌈
菜包肉 (보쌈)源於包卷泡菜(보쌈김치)一詞，以前住在開城的有錢人家，會將白菜葉包住珍貴的材料，用來招待客人。隨著時間的推移，逐漸演變成韓國人做過冬泡菜(김장)時，將剩餘泡菜料、白菜和豬肉一起包著吃的文化，成為大家熟知的菜包肉(보쌈)吃法。
個人認為「菜包肉」真的很適合拿來宴客或聚餐。菜包肉有點像是水煮版的生菜包五花肉，將去除腥味的白灼豬肉，用生菜或醃過的白菜，包捲泡菜與各種韓式小菜，每次包的味道都可以不一樣，吃起來既有趣又滋味無窮，而且還省去烤的麻煩呢!
豬肉去腥味的韓式秘方?
做這個水煮五花肉說簡單很簡單，但要好吃也要注意一些細節。首先，通常是拿整大塊豬肉下去煮，「五花肉」是大眾選擇，也有些人會使用「豬頸肉」部位。那麼大塊的豬肉下去煮，為了要去除腥味，會放很多辛香料下去，除了蒜、洋蔥、薑、大蔥等材料，韓國人還會放韓式大醬。此外，根據肉的大小，火候和水煮的時間很重要，通常會用筷子戳一下，看沒有出血水就代表已經好了，如果煮太久肉反而會變硬變老，失去柔軟的口感。 其實只要注意以上細節，我通常豬肉丟下去，定好時間不用管，就去忙別的了，也算是非常簡單省力的料理喔!
最完整分享菜包肉的所有作法(水煮五花肉、醃白菜、辣拌蘿蔔絲)
「菜包肉」顧名思義，要用菜包著肉吃。經典的菜包肉組合：用白菜包著肉和蘿蔔泡菜一起吃。白菜的部分為了更好地包裹肉和小菜，也會先用鹽水醃過。用鹽水泡過的白菜，經過幾個小時，變地相當軟有韌性，很好拿來包肉。完整的菜包肉食譜，至少包含三個部分的做法，分別為《水煮五花肉》《醃白菜》《辣拌蘿蔔絲》。但其實只要做好水煮五花肉，醃白菜以一般生菜代替，辣蘿蔔絲以泡菜代替，一樣美味。但為了讓想要都做的人，能很清楚地跟著做，我會分享所有的食譜和做法，從水煮五花肉怎麼煮，白蘿蔔泡菜怎麼做，以及白菜如何醃，一次到位通通詳細說明!
(也歡迎直接參考:菜包肉食譜影片)
韓式菜包肉《水煮五花肉》食譜
食譜與做法
│材料│
- 帶皮五花肉一條 (我買約650g/5公分厚)
- 水 1.5L
│辛香材料│
- 韓式大醬 2T
- 大蒜 10瓣
- 洋蔥 半顆
- 薑 1小塊
- 大蔥 1根
- 月桂葉 4片
- 黑胡椒粒 半匙
- 料酒 1T
(1T=15g )
START
將1.5L水和所有辛香材料(料酒、薑、大醬、大蒜、洋蔥、大蔥、月桂葉、黑胡椒粒) 先一起滾煮
- 水煮滾後，將肉放進去，先用大火煮20分鐘 (五花肉如果太長，放不進鍋子裡，先對切或切成合適大小)
- 接著，中火再煮20分鐘
起鍋前，用筷子戳一下，沒有出血水就代表已熟，取出放涼 (也可以在湯中放涼，肉質會更柔軟)
取出後用刀子切成0.5公分左右的厚度，即完成!
煮好的白灼五花肉，和生菜/醃白菜、泡菜、包肉醬、辣拌蘿蔔絲等一起包著吃，非常美味!
《備註1》 豬肉的大小厚度會影響煮的時間，如果較小條的五花肉，可以縮短時間為大火煮15分鐘，中火15分鐘。切記不要過度烹煮，肉質會硬又乾，檢查的方法是，當筷子戳進去肉裡面，不出血水就代表熟了!煮好的五花肉不一定要放涼，通常我們都很著急，熱熱的就直接吃了，只是太燙切的時候務必小心。
《備註2》 五花肉要一整大條下去煮，盡量使用新鮮的五花肉，才不會有腥味。一條不要太小條，厚一點帶著脂肪，才會口感更柔軟唷!
韓式菜包肉《醃白菜》做法
食譜與做法
│材料│
- 白菜 半顆
- 粗鹽 半杯
- 水 5杯
START
使用白菜內芯嫩葉的部分，鹽水以10:1 (水:鹽) 的比例醃製。本食譜為半杯鹽、5杯水。
使用溫水大致醃3-4小時，冷水要10小時左右
醃漬過程中每半小時~1小時翻動一下白菜，讓每個部份都確實浸到鹽水裡
醃製的白菜，隨著時間會變軟，當白菜可以彎曲又有彈性，就代表醃好了。通常越外層的白菜及菜心部分比較硬，醃到變軟所需的時間就越長。
醃好的白菜用清水洗一洗、擠乾水分備用。
韓式菜包肉《辣拌蘿蔔絲》做法
食譜與做法
│材料│
- 白蘿蔔 半條500g
- 粗鹽• 1T (醃蘿蔔時使用)
│調味材料│
- 韓式辣椒粉 3T
- 白糖 1.5T
- 蒜末 1T
- 生薑泥 0.5T
- 蔥末 1T
- 韓國魚露 1T
- (非必選)梅汁 1T
- 小蔥/韭菜 各一小把
- 梨子 ¼個
- 芝麻 1T
(1T=15g )
START
白蘿蔔切成粗絲狀，撒上鹽拌一拌，放置30分鐘，30分鐘後蘿蔔會出水
醃蘿蔔的同時，將韭菜和小蔥切段，梨子也切絲
30分鐘後醃好的蘿蔔變得柔軟可彎曲。先試吃，如果覺得很鹹，用水洗個2-3遍，再擠乾水分
擠乾水分的白蘿蔔絲，加入調料後拌一拌。
調味料放入順序如下：
擠乾水分的白蘿蔔絲，加入辣椒粉拌一拌、再加入白糖、蒜末、蔥末、生薑泥、魚露，以及梅汁(沒有梅汁可省略)，所有材料都拌一拌；接著加入小蔥段和韭菜段拌一拌後，再放梨絲，稍微拌一拌後，撒上芝麻完成。
做好後，和白灼五花肉一起包著生菜吃，吃不完可以放冰箱，作為小菜
每口都精彩的韓式菜包肉
下次有朋友聚餐或家族聚會，菜包肉真的是一道很推薦的料理，吃起豐富又有樂趣！用生菜包一片水煮肉，夾辣蘿蔔絲或泡菜，搭配其他小菜一起吃，各種味道在嘴裡迸發，還可以自己準備一些蒜片、辣椒片以及包飯醬，讓口感更豐富有層次。
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