〚 韓式鮮肉煎餅 〛· 동그랑땡
第一次嘗到韓式鮮肉煎餅的時候，還是有點驚喜的。韓式鮮肉煎餅一般都會加入豆腐，讓口感變得柔軟多汁。
韓國煎餅王國的千古功臣，雞蛋與麵粉糊
「煎」在韓食中是重要料理一環，「부침개 煎餅」是涵蓋各式各樣以「煎」製成的料理總稱。大家熟知的泡菜煎餅、海鮮煎餅、西葫蘆煎餅等，均在此範疇。一般來說，「부침개 煎餅」的主要原料必包含雞蛋和麵粉。在韓劇裡面我們常可以看到，年節或祭祀時，女人們在廚房忙上忙下準備的食物，其中必包含煎餅類料理。每家偏好的煎餅料理與其食譜不盡相同，但只要當廚房飄出那雞蛋與麵粉糊在燙滋滋油鍋上所交融的煎餅香味，人們就會自動拿出冰鎮好的米酒(瑪格利)，準備歡聚時刻。「煎餅」已然成為韓國人全家團圓時象徵的味道，那是有著十足煎餅香的味道，交雜著喜宴般的熱鬧與喧囂。
便當菜情有獨鍾，韓式豬肉煎餅
韓式鮮肉煎餅是煎餅類家族的重要成員，應該沒有一個會做料理的韓國媽媽不會這一道料理。從以前到現在，對肉餅、肉球等任何肉餡料理情有獨鍾的我，第一次嘗到韓式鮮肉煎餅的時候，還是有點驚喜的。可能是因為韓式鮮肉煎餅一般都會加入豆腐，讓口感變得格外柔軟多汁。也因此，學會做這道料理後，鮮肉煎餅變成我家重要的常備菜之一。動手一次可以做不少的量之外，小巧圓扁扁的形狀很適合帶便當，鮮甜的肉汁也很適合當其他主食的配菜。喜歡肉餅類的朋友，不妨可以試做這款韓國式的鮮肉煎餅，看看有什麼不一樣。
食譜與做法
♥ 4人份
│材料│
- 豬絞肉 500克
- 大蔥 20公分 (可用一般小蔥取代)
- 洋蔥 1/2個
- 紅蘿蔔 1/2個
- 蒜瓣3-5個
- 豆腐 1/2塊
- 太白粉 2T (1T= 15g)
- 煎餅粉 (or 麵粉) 200g
- 雞蛋 3個
│調味料│
- 鹽 1T + 些許
- 料酒 2T (1T= 15g)
- 黑胡椒粉
START
大蔥、洋蔥、紅蘿蔔、蒜切碎丁
煮沸一鍋水，將豆腐以沸水煮1分鐘後撈出，放置一旁待涼
-
將豬絞肉以些許鹽和胡椒粉做調味醃製，再加入2T料酒去腥味，稍作攪拌。(量匙說明: 1T= 15g)
鮮肉餅內餡作法
- 大蔥、洋蔥、紅蘿蔔、蒜碎丁與調味過的豬絞肉均勻攪拌
- 加入豆腐，再稍作攪拌
將攪拌過的肉餡再加入2T太白粉、1T鹽、雞蛋1顆後，再均勻攪拌 (量匙說明: 1T= 15g)
- 準備一個盛盤，準備揉肉餡
- 將肉餡揉成一塊塊圓形小餅，大小建議為5公分直徑的圓
煎法
- 準備蛋液(約兩顆蛋)、與煎餅粉(或麵粉)
- 先將肉餅均勻裹上一層煎餅粉
- 再將裹上煎餅粉的肉餅浸泡在蛋液中，表面覆上一層薄薄的蛋液後，放入平底鍋油煎。
- 單面煎至少4分鐘
約4分鐘後翻面，再煎約4 分鐘。中間可反覆翻面，煎熟即可盛起，勿過度以免造成表面焦黑喔!
- 煎熟後即完成，盛起擺盤。
歡迎追蹤我的IG ，
有各種韓國料理影音食譜與韓食資訊，
以及我在地韓國家庭的日常飯桌風景!
2 comments
請問如果做太多要冷凍，應該煎完才冷凍嗎？
這個食譜的話，是煎完再冷凍沒有錯喔！由於已經用油煎過了，建議冷凍的時候，要把裡面的空氣擠出來，也要盡量避免水氣。