在韓國，到處都有賣這種紫菜包飯用長條醃黃蘿蔔，也有做成半月形薄片的，作為其他料理的解膩小菜。醃黃蘿蔔(단무지)吃起來酸酸甜甜又脆脆，做韓式紫菜包飯時，真的少不了這款，和其他材料捲在一起特別百搭又解膩! 在韓國因為隨處都可以買到，其實不需要特別自己做，但有一次在節目上看到了工廠醃黃蘿蔔的製程，覺得十分驚人，當下決定還是自己動手來做比較安心，立馬上網買了梔子!
〚 梔子 〛· 치자
梔子果是中藥材的一種，也是很好的天然色素來源。現在看到的這個鮮豔亮麗的黃色，就是使用了梔子，在網路上都可以輕易買到。以梔子製作醃黃蘿蔔，天然安全，也不用擔心人工色素和不明的添加物。
梔子，純天然的黃色!
製作安心無負擔的韓式醃黃蘿蔔
醃黃蘿蔔作法其實相當簡單，會做了以後，就再也不用擔心做韓式紫菜飯捲時，買不到長長的醃黃蘿蔔條了! 此外，醃黃蘿蔔除了長條狀，也可以做成半月形薄片，作為日常小菜搭配也是相當合適! 使用梔子製作幾次之後，發現這個天然原料所製作出來的顏色，相當鮮豔亮麗，完全不輸給外面賣的!
《韓式醃黃蘿蔔》食譜
食譜與做法
│材料│
- 白蘿蔔•一根約1KG
- 醃漬用粗鹽•1/2T
│天然黃色醃漬液│
- 水•500ml
- 梔子花•6-8個
- 醃漬香料•1T
- 糖•200g
- 醋•200ml
- 鹽•1T
(1T=15ml)
- 醃漬香料(pickling spices)，一般超市都幾乎有販售。醃漬香料內包含桂皮、月桂、芥菜籽等綜合香料。醃漬液加入香料後，能增添更多風味與香氣，味道更佳!
START
- 將約1kg白蘿蔔切成長條(韓式飯捲用)和半月薄片(一般小菜用）
接著，切好的蘿蔔均勻撒上 1/2 T鹽，用手均勻拌一拌後，醃漬約30分鐘，直到蘿蔔變軟出水
醃蘿蔔的同時，將6-8顆乾梔子打碎，放入高湯袋或綿袋，並加入1T醃漬香料(pickling spices) 。
(如沒有梔子和醃漬香料者，此步驟可省略。)
接著製作醃漬液: 鍋子放入500ml水，加入糖200g, 鹽1T和梔子香料袋一起煮滾，至糖完全融化
醃漬液煮滾後關火，加入醋200ml再攪拌一下，放涼備用。
將醃漬30分鐘的蘿蔔擠掉水分，瀝乾後放入乾淨的容器內
將梔子香料袋也放入容器後，倒入放涼的醃漬液，蓋上蓋子在室溫熟成一天，接著放冰箱冷藏熟成三天~四天後食用，風味更佳。隨著醃漬的時間變長，顏色會更為上色
【備註】
- 如果不在乎顏色，省略梔子也可以唷!
- 建議醃漬的時候，可以準備醃漬香料(pickling spices)，一般超市都幾乎有販售。醃漬香料內包含桂皮、月桂、芥菜籽等綜合香料。醃漬液加入香料後，增添更多風味與香氣，味道更好~
- 水、醋、糖的比例可根據個人口味微調。但注意，每個品牌的醋味道不同，酸度也不一樣，我使用的是韓國釀造料理醋。
【酸酸甜甜的開胃小菜】
長條狀為製作紫菜包飯時經常使用的材料，能讓飯捲增加不少清脆酸甜的口感。半月形薄片則可作為肉類、炸醬麵等料理的搭配小菜，可以中和油膩感。
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