韓式烤肉經典小菜食譜,烤肉配菜自己做

by 米 思安
韓式烤肉小菜食譜

3種調味方法變出10道韓式小菜

        大家都喜歡的韓國烤肉,除了上餐廳吃以外,在家裡自己烤其實也相當有氣氛,而且美味程度不輸給外面做的。只要掌握幾個重要原則,大家都能夠舒舒服服地在家裡享受韓國烤肉,或是在家開個韓國烤肉派對。詳細在家吃韓國烤肉方法,請見我的文章,連結請點: 《在家吃韓式烤肉,超完整攻略》

        韓國人本身就很經常在家烤肉,想平價點就吃五花肉,重要節日就吃有點貴的牛肉。韓式烤肉的美味除了肉本身之外,搭配對味的韓式小菜也是很重要的。在韓國,吃烤肉搭配的小菜有各式各樣,每一款烤肉適合的韓式小菜還不太一樣。一般來說,桌面上一定會有泡菜類的小菜,但泡菜類的小菜做法比較複雜、準備食材也較多,對於非住在韓國或從沒做過韓國料理的人,要花錢花時間做泡菜,很容易就讓人打退堂鼓。

        所以,以下將要分享的是,用家裡常見的調味料就可以輕鬆做出的韓式烤肉小菜食譜,尤其是搭配韓國烤五花肉時,非常解膩與對味。我將小菜歸類成3種調味方式,搭配不同蔬菜,竟然就可以輕鬆變化出10種小菜,大家可以根據個人喜好,選擇自己喜歡的調味方式與蔬菜搭配。

調味1.香辣涼拌

此涼拌調味料適合做《涼拌黃豆芽蔥絲》與《涼拌韭菜》

食譜與做法

│調味材料│

  • 辣椒粉 1T
  • 糖 1T
  • 醋 1T
  • 醬油 1T
  • 芝麻油 1T
  • 蒜泥 0.5T

     (1T=15g) 

韓式小菜調味料
  • 將調味料按照比例充分攪拌
韓式小菜調味料食譜
韓式小菜調味料食譜

注意: 以上調味量僅夠做一種小菜,想要《涼拌黃豆芽蔥絲》與《涼拌韭菜》都做的劃,分量按照比例加倍即可。

《涼拌黃豆芽蔥絲》

  • 將黃豆芽200g洗淨後,準備一鍋水,水滾開後放入鹽0.5T,將黃豆芽放入滾水煮4~5分鐘,煮的過程蓋上蓋子。

煮黃豆芽蓋蓋子
  • 煮好的黃豆芽放到冷水裡面,備用

煮黃豆芽
  • 準備大蔥約2根,將蔥切成絲狀。蔥絲切法有三種。
  • 第一種: 用刀慢慢切 (很考驗刀工,我也不太行 XD) 
  • 第二種:用切蔥絲刀劃切,蔥絲刀超市應該都有賣。
準備切蔥絲
蔥絲做法
  • 第三種: 將蔥切半後,只取表層幾層,將表層蔥皮折起後切蔥絲。
蔥絲做法
蔥絲做法
蔥絲做法
蔥絲做法
  • 將切好的蔥絲泡在冷水裡10分鐘,並且用手抓洗,可以改善蔥的嗆辣味。

  • (隱藏版切蔥絲法) 拿一把很好剪很利的剪刀,將表層蔥折半,用剪的(如下圖)。
蔥絲做法
蔥絲做法
蔥絲做法
  • 將泡在水裡的黃豆芽、蔥絲充分瀝乾後,與調味料攪拌均勻即完成,最後可以撒上芝麻裝飾。
  • 注意: 充分瀝乾很重要喔! 小菜才不會因為水分太多影響調味的味道。
韓式小菜作法與食譜
烤肉用韓式小菜
韓式烤肉搭配涼拌小菜
韓式烤肉小菜食譜
  • 小撇步: 建議先將一半量的黃豆芽蔥絲與部分醬料混和,可以根據個人口味調整調味料比例,覺得口味太重的人,調味料也不必全部放入。
  • 小撇步:不要過度抓與攪拌,蔬菜反而會變地軟爛不可口。

《涼拌韭菜》​

  • 準備2把韭菜,半顆洋蔥。請將蔬菜瀝乾,或將多餘水分用廚房紙巾稍作擦乾。

韓式涼拌韭菜作法
  • 韭菜切成5公分長度、半顆洋蔥切絲。
烤肉用涼拌韓式小菜
  • 將韭菜與洋蔥將以上調味料輕輕拌勻即完成,最後可以撒上芝麻裝飾。

韓國小菜食譜
韓式烤肉涼拌小菜
韓式烤肉涼拌小菜做法
韓式涼拌小菜做法

調味2. 醬香醋漬

這種醬香醋漬調味,幾乎喜歡的蔬菜都可以嘗試做看看。在這邊僅介紹韓式較常出現的蔬菜種類: 洋蔥、黃瓜、辣椒、白蘿蔔、大蒜。

韓式烤肉小菜食譜

食譜與做法

│調味材料│

  • 糖200g
  • 醋200ml
  • 醬油200 ml
  • 水100ml
韓式醃漬小菜調味料
  • 洋蔥切大塊,或是切1-2公分左右的絲段
  • 黃瓜切小塊
  • 辣椒斜切片狀
  • 白蘿蔔切小塊
  • 大蒜去除根部,可以用牙籤插一些小洞,方便入味
韓式小菜做法
韓式小菜做法
韓式小菜做法
韓式小菜做法
韓式小菜做法
  • 處理好的蔬菜,請確保充分瀝乾,放入乾淨的玻璃罐或容器。

醃漬韓式小菜做法
自己做韓式烤肉小菜
  • 將調味料按照比例混合,放入鍋子加熱,直到糖融化後熄火。

韓式醃漬小菜食譜
  • 將調味醬汁倒入裝有蔬菜的玻璃容器,蓋上蓋子。

韓國烤肉小菜食譜
韓式烤肉小菜做法
韓國烤肉小菜做法
韓式醃漬小菜
  • 等醬汁冷卻後,在室內常溫熟成一天後,放到冰箱冷藏,過幾天吃(3~5天)會更入味喔。
  • 這種醃漬蔬菜可以冷藏保存約一個月。
醃漬韓式小菜冷藏

調味3. 酸甜醋漬

這個調味可用在其他個人喜好的蔬菜,在這邊介紹韓式較常出現的蔬菜種類: 黃瓜、辣椒、白蘿蔔。

食譜與做法

│調味材料│

  • 糖100g
  • 醋150ml
  • 水100ml
  • 鹽0.5T
在家做韓式烤肉小菜
  • 黃瓜切小塊或條狀
  • 辣椒斜切片狀
  • 白蘿蔔切小塊或片狀
在家做韓式醃漬小菜
在家做韓式醃漬小菜
在家做韓式醃漬小菜
  • 處理好的蔬菜,請確保充分瀝乾後放入玻璃容器。

醃漬韓式小菜
  • 將以上調味料按照比例充分混合後,放入鍋子加熱,直到糖融化後熄火

醃漬韓式小菜食譜
醃漬韓式小菜做法
醃漬韓式小菜自己做
  • 將調味醬汁倒入裝有蔬菜的玻璃容器後,蓋上蓋子。

韓式烤肉小菜做法
韓國烤肉小菜
  • 等醬汁冷卻後,在室內常溫熟成一天後,放到冰箱冷藏,過幾天吃(3~5天)會更入味喔。
  • 這種醃漬蔬菜可以冷藏保存約一個月。
醃漬韓式小菜冷藏一個月

我就在某個充滿陽光的午後,默默地把這10道小菜完成了。切著蔬菜的同時,暖和的太陽光從窗戶透進來,可以感到春天的腳步已近。韓國的櫻花季即將到來,因為冠狀病毒的關係,原定的公園野餐泡湯了,不然這些醃漬小菜可是絕佳配菜呢,酸甜的滋味和任何料理都很搭喔! 

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2 comments

Cheryl 29 3 月, 2020 - 5:45 下午

Your photography is amazing! Love how clean your imagery is.

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Miss Ann 31 3 月, 2020 - 12:04 上午

I am glad you like my photos. Thank you so much.:)

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