首爾的廣藏市場(광장시장)，有來過嗎?
廣藏市場位於鍾路區，是一個著名的韓國小吃傳統市場，也是遊客來首爾玩必去的景點之一。我們所熟悉的韓國小吃在這邊基本上都能看到，其中最著名的、最不可錯過的就是「麻藥飯捲」與「綠豆煎餅」了。當你走進廣藏市場美食區，你會看到一間接著一間的綠豆煎餅店，還有各種小吃店舖一定會擺上的麻藥飯捲，有種頓時被這兩款美食緊密包圍的感覺。
因為擔心病毒疫情，即使身在韓國我們都還是很節制外出與外食，更別說到人多的市場吃美食了。因此，我決定試著自己動手做廣藏市場著名的美食「麻藥飯捲」與「綠豆煎餅」，想要不用出門就能吃到韓國道地的美味。仔細研究食譜後發現做法並不是很難，而且自己做起來也相當好吃，不能來韓國玩的各位也可以試著在家做做看喔~
圖片: 廣藏市場
《麻藥飯捲》食譜
〚 麻藥飯捲 〛· 마약김밥
麻藥飯捲好吃的原因不能不提它的「黃芥末沾醬」了，加了黃芥末醬的配方，吃的時候嘴巴帶點微麻辣，一口可以完食的迷你飯捲沾上這種醬料，就會讓人像是中毒般，一口接一口，因此產生了「麻藥飯捲」的稱號。
其實廣藏市場的麻藥飯捲就是一款配料簡單的迷你紫菜包飯。將一般紫菜切成4分之一大小後，包入紅蘿蔔、醃黃蘿蔔基本配料，有些店家還會加入魚板或是紫蘇葉。
食譜與做法
♥ 2~3人份
│材料│
- 紫菜包飯用海苔
- 白米飯
- 紅蘿蔔1根
- 醃黃蘿蔔5-6條
- 韓式魚板4片(可用火腿替代)
- 蛋3顆(非必須)
│調味材料│
- 芝麻油
- 鹽
- 醬油
- 果糖
- 芝麻
│麻藥芥末蘸醬調料│
- 水1T
- 醬油1T
- 醋1T
- 糖0.5T
- 黃芥末醬1T
*中華料理用醬油量減半，不然會太鹹
START
- 米飯調味 (我的比例為米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些，攪拌拌勻)
- 備料的處理重點是將食材盡量切細
- 將紅蘿蔔用削皮器削成薄皮，再切絲(用削皮器可以製作更柔軟的紅蘿蔔絲喔)
- 將紅蘿蔔絲用鹽調味翻炒
- 醃黃蘿蔔也對半切，再切絲
- 魚板4張對折後切絲，用油翻炒並調味
- (調味料:醬油1T、果糖1T、芝麻油一點點、芝麻一點點)
- (中華料理用醬油量請減半）
- 買不到魚板可以將火腿切絲，用油炒香(不須調味，本身已有鹹度)
- 雞蛋3顆攪拌均勻，做成雞蛋皮切絲。
- 3顆雞蛋約可做兩張雞蛋皮
- 材料都切成絲狀備好
- 製作黃芥末沾醬 ，醬的比例: 水1T、醬油1T、醋1T、糖0.5T、黃芥末醬1T
- 按以上食譜比例，太辣或太鹹可自己調整或多加水
(圖片: 為韓國超市都有在賣的黃芥末醬)
- 海苔剪成4等分
- 開始包飯捲
- 拿出一張海苔，粗糙的那一面向上
- 在海苔上鋪上薄薄的飯
- 按照順序將配菜慢慢放上去
- 從內側開始慢慢捲起
- 完成的飯捲表面可以塗上芝麻油，並撒上芝麻做裝飾
- 完成的飯捲沾芥末醬更好吃喔!
《綠豆煎餅》食譜
〚 綠豆煎餅 〛· 빈대떡 / 녹두전
綠豆煎餅的韓文為빈대떡( bin-dae-ddeok )。綠豆煎餅的名稱由來有眾多說法，一種說法是，該名稱是由 ‘빈자(貧者)떡’一詞轉變而來的，是以前貧窮庶民所吃的廉價食物。還有一種說法是，某個巷子因빈대(臭蟲)很多而稱為빈대골(臭蟲巷)，在該巷子因為有很多賣綠豆煎餅的商家，因此綠豆煎餅也漸漸被稱為빈대떡。
綠豆煎餅名稱的由來說法還有很多、眾說紛紜，可見該食物在韓國大眾之間是一道很平民也很多人吃的料理。傳統的綠豆餅是用綠豆做的，給人廉價的感絕，然而現今韓國的綠豆價格儼然提高很多，綠豆煎餅相對來說，已不再是那麼廉價的食物，而傳統的綠豆煎餅應是純用綠豆磨製而成的，現代人反而因價格的關係，會加入相對”廉價”的麵粉來製作。
綠豆煎餅在重要節日以及下雨天的日子，很受韓國人的歡迎。外皮酥脆的口感與香醇鬆軟的內餡，加上滿滿的綠豆清新香氣，綠豆煎餅是從以前到現在都深受喜愛的庶民小吃。很多韓國人吃綠豆煎餅的時候，一定會配上韓國米酒「馬格利」，對他們來說，這才是正確吃綠豆煎餅的方式!
食譜與做法
♥ 2~3人份
│材料│
- 去殼綠豆/綠豆仁 160g
- 泡菜一杯 150-200g
- 綠豆芽 150g
- 豬絞肉 150g
- 大蔥半根
- 青陽辣椒1根(可省略)
│調味材料│
- 蒜末
- 鹽
- 芝麻油
- 糖
│洋蔥醋醬調料│
洋蔥半顆
醬油2T
醋2T
水2T
*醬油、醋、水的比例為1: 1:1
*中華料理用醬油量減半，不然會太鹹
START
- 將綠豆稍微洗淨後泡水，放冰箱一晚上
- 隔天將泡過綠豆的水留起備用 (約70ml)
- 將泡好的綠豆放在水中，用手搓掉綠豆殼，將剝落的綠豆殼沖掉或倒掉
- 來回幾次反覆搓綠豆、倒掉綠豆殼，約做個5-8次
- 若使用已沒有綠豆殼的綠豆，可以省略搓殼的步驟
- 將洗好的綠豆放著備用。
- 先製作洋蔥醋醬，作為綠豆煎餅的沾醬。
- 將半顆洋蔥切大塊，放入醬油2T、醋2T、水2T的醬汁
- 洋蔥浸泡在醬汁一下，會更入味，洋蔥甜味也會跑進醬汁裡。
- 綠豆芽 150g 用滾水稍微川燙，有一點變軟後倒入冷水(或用水龍頭沖洗)做冷卻
- 冷卻後把水瀝乾擠乾，切2-3公分大小，加入2撮鹽、一點蒜末、一點芝麻油調味
大蔥切半後，取出內芯，將外層部分切2公分小段
內芯切成碎末作為之後醃肉材料
豬絞肉150g 加入剛剛切的大蔥末、一點點蒜泥、鹽、黑胡椒粉，0.5T芝麻油調味，用手攪拌後醃一下
把泡菜汁擠乾，切/剪成1*2公分小塊，加2撮糖、蒜末、一點點芝麻油作調味
- 料都備好後，繼續準備打綠豆糊
- 將綠豆放入攪拌機，加入70ml綠豆水攪拌，不需要過度攪拌，太細緻的綠豆糊反而會失去口感。也不用放太多水，有點稠狀才恰當。
將所有剛剛準備好的材料加入綠豆糊，材料充分攪拌，並加入1t鹽
- 喜歡辣的可以加入一根青辣椒碎末
- 在平底鍋放入充分的食用油，開始煎綠豆煎餅
- 油要夠多表皮才會有酥脆感
綠豆餅煎的時候要保留一定的厚度，才會有外酥內鬆軟的口感
用湯匙與鏟子輔助做出圓形狀
用小火慢慢地煎，才能煎地好
將兩面煎地金黃，內部都熟了後即完成
- 完成的綠豆煎餅，用筷子撕裂成合適大小
- 搭配洋蔥醋醬更好吃與解膩喔~
