《麻藥飯捲 + 綠豆煎餅》食譜,廣藏市場美食自己做

by 米 思安
麻藥飯捲食譜

首爾的廣藏市場(광장시장),有來過嗎?

        廣藏市場位於鍾路區,是一個著名的韓國小吃傳統市場,也是遊客來首爾玩必去的景點之一。我們所熟悉的韓國小吃在這邊基本上都能看到,其中最著名的、最不可錯過的就是「麻藥飯捲」與「綠豆煎餅」了。當你走進廣藏市場美食區,你會看到一間接著一間的綠豆煎餅店,還有各種小吃店舖一定會擺上的麻藥飯捲,有種頓時被這兩款美食緊密包圍的感覺。

        因為擔心病毒疫情,即使身在韓國我們都還是很節制外出與外食,更別說到人多的市場吃美食了。因此,我決定試著自己動手做廣藏市場著名的美食「麻藥飯捲」與「綠豆煎餅」,想要不用出門就能吃到韓國道地的美味。仔細研究食譜後發現做法並不是很難,而且自己做起來也相當好吃,不能來韓國玩的各位也可以試著在家做做看喔~

廣藏市場

圖片: 廣藏市場

《麻藥飯捲》食譜

〚 麻藥飯捲 〛· 마약김밥

麻藥飯捲好吃的原因不能不提它的「黃芥末沾醬」了,加了黃芥末醬的配方,吃的時候嘴巴帶點微麻辣,一口可以完食的迷你飯捲沾上這種醬料,就會讓人像是中毒般,一口接一口,因此產生了「麻藥飯捲」的稱號。

廣藏市場麻藥飯捲

         其實廣藏市場的麻藥飯捲就是一款配料簡單的迷你紫菜包飯。將一般紫菜切成4分之一大小後,包入紅蘿蔔、醃黃蘿蔔基本配料,有些店家還會加入魚板或是紫蘇葉。

食譜與做法

  • Time40
  • cost15
  • Difficulty20

♥  2~3人份

│材料│

  • 紫菜包飯用海苔
  • 白米飯
  • 紅蘿蔔1根
  • 醃黃蘿蔔5-6條
  • 韓式魚板4片(可用火腿替代)
  • 蛋3顆(非必須)

│調味材料│

  • 芝麻油
  • 醬油
  • 果糖
  • 芝麻​

│麻藥芥末蘸醬調料│

  • 水1T
  • 醬油1T
  • 醋1T
  • 糖0.5T
  • 黃芥末醬1T

*中華料理用醬油量減半,不然會太鹹​

麻藥飯捲食材

START

  • 米飯調味 (我的比例為米飯 400 g、芝麻油1T、鹽一些、芝麻一些,攪拌拌勻)​
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
  • 備料的處理重點是將食材盡量切細
  • 將紅蘿蔔用削皮器削成薄皮,再切絲(用削皮器可以製作更柔軟的紅蘿蔔絲喔)
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
  • 將紅蘿蔔絲用鹽調味翻炒
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
  • 醃黃蘿蔔也對半切,再切絲​
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
  • 魚板4張對折後切絲,用油翻炒並調味
  • (調味料:醬油1T、果糖1T、芝麻油一點點、芝麻一點點)​
  • (中華料理用醬油量請減半)
  • ​買不到魚板可以將火腿切絲,用油炒香(不須調味,本身已有鹹度)​
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
  • 雞蛋3顆攪拌均勻,做成雞蛋皮切絲。
  • 3顆雞蛋約可做兩張雞蛋皮​
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
麻藥飯捲做法
  • 材料都切成絲狀備好
麻藥飯捲做法
  • 製作黃芥末沾醬 ,醬的比例: 水1T、醬油1T、醋1T、糖0.5T、黃芥末醬1T
  • 按以上食譜比例,太辣或太鹹可自己調整或多加水
麻藥飯捲沾醬製作

(圖片: 為韓國超市都有在賣的黃芥末醬)

麻藥飯捲芥末醬製作
  • 海苔剪成4等分
麻藥飯捲做法與食譜
  • 開始包飯捲
  • 拿出一張海苔,粗糙的那一面向上
做麻藥飯捲
  • 在海苔上鋪上薄薄的飯​
麻藥飯捲正宗做法
  • 按照順序將配菜慢慢放上去
麻藥飯捲跟著做
簡單麻藥飯捲做法
  • 從內側開始慢慢捲起
麻藥飯捲簡單作法
麻藥飯捲簡單食譜
  • 完成的飯捲表面可以塗上芝麻油,並撒上芝麻做裝飾
麻藥飯捲簡單食譜
麻藥飯捲簡單料理
  • 完成的飯捲沾芥末醬更好吃喔!
麻藥飯捲食譜
韓國美食-麻藥飯捲

《綠豆煎餅》食譜

〚 綠豆煎餅 〛· 빈대떡 / 녹두전

綠豆煎餅的韓文為빈대떡( bin-dae-ddeok )。綠豆煎餅的名稱由來有眾多說法,一種說法是,該名稱是由 ‘빈자(貧者)떡’一詞轉變而來的,是以前貧窮庶民所吃的廉價食物。還有一種說法是,某個巷子因빈대(臭蟲)很多而稱為빈대골(臭蟲巷),在該巷子因為有很多賣綠豆煎餅的商家,因此綠豆煎餅也漸漸被稱為빈대떡。

韓國美食-綠豆煎餅

        綠豆煎餅名稱的由來說法還有很多、眾說紛紜,可見該食物在韓國大眾之間是一道很平民也很多人吃的料理。傳統的綠豆餅是用綠豆做的,給人廉價的感絕,然而現今韓國的綠豆價格儼然提高很多,綠豆煎餅相對來說,已不再是那麼廉價的食物,而傳統的綠豆煎餅應是純用綠豆磨製而成的,現代人反而因價格的關係,會加入相對”廉價”的麵粉來製作。

        綠豆煎餅在重要節日以及下雨天的日子,很受韓國人的歡迎。外皮酥脆的口感與香醇鬆軟的內餡,加上滿滿的綠豆清新香氣,綠豆煎餅是從以前到現在都深受喜愛的庶民小吃。很多韓國人吃綠豆煎餅的時候,一定會配上韓國米酒「馬格利」,對他們來說,這才是正確吃綠豆煎餅的方式!

食譜與做法

  • Time60
  • cost45
  • Difficulty50

♥  2~3人份

│材料│

  • 去殼綠豆/綠豆仁 160g
  • 泡菜一杯 150-200g
  • 綠豆芽 150g
  • 豬絞肉 150g
  • 大蔥半根
  • 青陽辣椒1根(可省略)

│調味材料│

  • 蒜末
  • 芝麻油

│洋蔥醋醬調料│

  • 洋蔥半顆

  • 醬油2T

  • 醋2T

  • 水2T

*醬油、醋、水的比例為1: 1:1

*中華料理用醬油量減半,不然會太鹹​

綠豆煎餅製作材料

START

  • 將綠豆稍微洗淨後泡水,放冰箱一晚上
  • 隔天將泡過綠豆的水留起備用 (約70ml)
綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
  • 將泡好的綠豆放在水中,用手搓掉綠豆殼,將剝落的綠豆殼沖掉或倒掉
  • 來回幾次反覆搓綠豆、倒掉綠豆殼,約做個5-8次
  • 若使用已沒有綠豆殼的綠豆,可以省略搓殼的步驟
  • 將洗好的綠豆放著備用。
綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
  • 先製作洋蔥醋醬,作為綠豆煎餅的沾醬。
  • 將半顆洋蔥切大塊,放入醬油2T、醋2T、水2T的醬汁
  • 洋蔥浸泡在醬汁一下,會更入味,洋蔥甜味也會跑進醬汁裡。
綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
  • 綠豆芽 150g 用滾水稍微川燙,有一點變軟後倒入冷水(或用水龍頭沖洗)做冷卻
綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
  • 冷卻後把水瀝乾擠乾,切2-3公分大小,加入2撮鹽、一點蒜末、一點芝麻油調味
綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
  • 大蔥切半後,取出內芯,將外層部分切2公分小段

綠豆煎餅食譜
綠豆煎餅食譜
  • 內芯切成碎末作為之後醃肉材料

綠豆煎餅食譜
  • 豬絞肉150g 加入剛剛切的大蔥末、一點點蒜泥、鹽、黑胡椒粉,0.5T芝麻油調味,用手攪拌後醃一下

韓式綠豆煎餅作法
韓式綠豆煎餅作法
  • 把泡菜汁擠乾,切/剪成1*2公分小塊,加2撮糖、蒜末、一點點芝麻油作調味

韓式綠豆煎餅作法
韓式綠豆煎餅作法
韓式綠豆煎餅作法
  • 料都備好後,繼續準備打綠豆糊
  • 將綠豆放入攪拌機,加入70ml綠豆水攪拌,不需要過度攪拌,太細緻的綠豆糊反而會失去口感。也不用放太多水,有點稠狀才恰當。
韓式綠豆煎餅作法
綠豆煎餅食譜
  • 將所有剛剛準備好的材料加入綠豆糊,材料充分攪拌,並加入1t鹽

  • 喜歡辣的可以加入一根青辣椒碎末
韓式綠豆煎餅作法
韓式綠豆煎餅作法
  • 在平底鍋放入充分的食用油,開始煎綠豆煎餅
  • 油要夠多表皮才會有酥脆感
韓式綠豆煎餅作法與食譜
  • 綠豆餅煎的時候要保留一定的厚度,才會有外酥內鬆軟的口感

做韓式綠豆煎餅
  • 用湯匙與鏟子輔助做出圓形狀

韓式綠豆煎餅
  • 用小火慢慢地煎,才能煎地好

韓式綠豆煎餅食譜
  • 將兩面煎地金黃,內部都熟了後即完成

韓式綠豆煎餅食譜步驟
  • 完成的綠豆煎餅,用筷子撕裂成合適大小
  • 搭配洋蔥醋醬更好吃與解膩喔~
廣藏市場綠豆煎餅
廣藏市場綠豆煎餅食譜
廣藏市場美食
韓國料理-綠豆煎餅

以上兩款廣藏市場美食,可以試著自己在家做做看喔~這樣防疫期間不用來韓國,也能吃到正宗的韓式小吃啦♥~

歡迎大家追蹤我的 IG: hikoreantable
裡面有更多韓國料理做法影片與食譜分享~

如果你喜歡這篇文章,歡迎分享:

You may also like

Leave a Comment