這道小菜是很多韓國家庭飯桌上必備的小菜之一,以醬油為基底,加入白蘿蔔,湯汁更為清甜,最後還放入糯米椒,糯米椒的特殊香氣融入到醬汁裡,以這樣的湯汁醬燒鵪鶉蛋,非常下飯可口。這次分享的食譜醬汁,絕對不死鹹,還可以用來淋飯,著實是個偷飯賊。

沒有難度的經典韓式小菜
鵪鶉蛋在韓國超市,以兩種方式販售: 一種是帶殼的原蛋; 一種是已煮好剝好殼放在冷藏區的包裝產品。這道小菜真的超級容易,如果硬要問,做這道小菜有什摩難處,那就是這種小型的蛋,殼剝起來真的很考驗耐心,所以,以前大多會買已煮好剝好的冷藏款產品,但問題是,價格就是硬生生比原始蛋貴了好幾倍。尤其我和先生都是鵪鶉蛋狂熱分子,這樣每次吃起來都十分燒錢!
因此,我上網參考了別人快速剝鵪鶉蛋的方法後,發現剝蛋好像也沒有那麼麻煩了! 這次分享的做法,也包括剝鵪鶉蛋的小技巧,希望能對大家的剝蛋效率有所幫助。
《醬燒鵪鶉蛋》食譜
食譜與做法
- Time40
- cost20
- Difficulty20
│材料│
- 鵪鶉蛋•50個
- 白蘿蔔•300g
- 糯米椒(Shishito Pepper)•約20個 (可省略)
│醬燒醬汁│
- 水•約800ml
- 昆布•5*5 公分一張
- 韓國釀造醬油•100ml
- (黃)砂糖•2T
- 果糖/低聚糖•2T
- 蒜•5-8瓣
- 青陽辣椒•1根 (可省略)
(1T= 15ml)
備註: 青陽辣椒讓醬汁帶點微辣味,也可以使用其他辣椒,或省略!



START
- 將鵪鶉蛋放進鍋裡,倒入水(蓋過蛋),加入一匙粗鹽、一匙食醋,大火滾煮10分鐘




- 蛋煮的期間,將白蘿蔔切成小方塊狀、大蒜用牙籤戳洞


- 要放糯米椒的人,將頭去掉,用刀劃一下兩面,等等會更好入味



醬燒醬汁要放青陽辣椒的人,青陽辣椒一根劃一刀

- 蛋煮好後,放進冷水冷卻,準備將蛋殼剝掉

【剝蛋殼小技巧】
將放涼的鵪鶉蛋放入一塑膠盒,蓋上蓋子,接著用力搖一搖



接著,將蓋子大開,可以看到蛋殼已產生許多裂痕。

打開水龍頭,借助水流,能快速剝殼


準備一大鍋,放入水800ml、醬油100ml、糖2T、果糖2T、昆布一張、大蒜、青陽辣椒




接著放入鵪鶉蛋,用大火煮至水滾,水滾後將昆布撈起來丟掉。




水滾後再繼續煮5分鐘,接著放入白蘿蔔,繼續滾煮(轉中火)15分鐘


15分鐘後,要放糯米椒的人,接著放入糯米椒再煮3分鐘左右



3分鐘後將糯米椒先撈起來,繼續再煮一下關火完成


- 沒有要放糯米椒的人,也繼續煮3-5分鐘,關火完成

- 將煮好的鵪鶉蛋放進保鮮盒,並放入剛剛先撈出的糯米椒,一起放涼後放冰箱。




【讓醬汁更好吃的配方】
- 梅汁▸▸▸有韓國梅汁的人,在醬燒醬汁食材組合中,可放1-2匙梅汁,風味更佳。
- 蒜泥▸▸▸ 可根據個人喜好放一匙蒜泥,味道更豐富。
【備註】
- 該食譜是用韓國釀造醬油(양조간장)做的,另外,也可以使用韓國濃醬油(진간장)。若使用其他醬油,醬油的鹹度與對應水的比例對味道有很大的影響,以上食譜比例僅能作為參考!
- 砂糖可以用一般白砂糖,本食譜使用黃砂糖
- 韓國的醬燒鵪鶉蛋很常加入糯米椒(꽈리고추/Shishito Pepper),已成為一種固定搭配。此外,香菇與杏鮑菇也是常見搭配。
- 關火前,可以嘗一下味道,此食譜最後收的醬汁應不會太鹹。醬汁是可以直接吃、帶有淡淡醬油鹹香的,如果希望味道濃一點的人,可以多煮一下讓醬汁多收一些。(覺得太鹹者請自行加水調整)
- 此小菜做好後放涼,放進冰箱冰鎮後食用會更美味,冰鎮時間越長,風味也會更深厚~此外,此醬汁也可以做其他應用,淋在白飯或作為其他沾醬基底都很合適。

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