經典韓式小菜〚醬燒鵪鶉蛋〛鹹甜醬汁可淋飯

by 米 思安
醬燒鵪鶉蛋

    這道小菜是很多韓國家庭飯桌上必備的小菜之一,以醬油為基底,加入白蘿蔔,湯汁更為清甜,最後還放入糯米椒,糯米椒的特殊香氣融入到醬汁裡,以這樣的湯汁醬燒鵪鶉蛋,非常下飯可口。這次分享的食譜醬汁,絕對不死鹹,還可以用來淋飯,著實是個偷飯賊。

醬燒鵪鶉蛋

沒有難度的經典韓式小菜

鵪鶉蛋在韓國超市,以兩種方式販售: 一種是帶殼的原蛋; 一種是已煮好剝好殼放在冷藏區的包裝產品。這道小菜真的超級容易,如果硬要問,做這道小菜有什摩難處,那就是這種小型的蛋,殼剝起來真的很考驗耐心,所以,以前大多會買已煮好剝好的冷藏款產品,但問題是,價格就是硬生生比原始蛋貴了好幾倍。尤其我和先生都是鵪鶉蛋狂熱分子,這樣每次吃起來都十分燒錢!

因此,我上網參考了別人快速剝鵪鶉蛋的方法後,發現剝蛋好像也沒有那麼麻煩了! 這次分享的做法,也包括剝鵪鶉蛋的小技巧,希望能對大家的剝蛋效率有所幫助。

《醬燒鵪鶉蛋》食譜

食譜與做法

  • Time40
  • cost20
  • Difficulty20

│材料│

  • 鵪鶉蛋•50個
  • 白蘿蔔•300g
  • 糯米椒(Shishito Pepper)•約20個  (可省略)

│醬燒醬汁│

  • 水•約800ml
  • 昆布•5*5 公分一張
  • 韓國釀造醬油•100ml
  • (黃)砂糖•2T
  • 果糖/低聚糖•2T
  • 蒜•5-8瓣
  • 青陽辣椒•1根 (可省略)

        (1T= 15ml)

備註: 青陽辣椒讓醬汁帶點微辣味,也可以使用其他辣椒,或省略!

醬燒鵪鶉蛋
醬燒鵪鶉蛋
醬燒鵪鶉蛋食譜

START

  • 將鵪鶉蛋放進鍋裡,倒入水(蓋過蛋),加入一匙粗鹽、一匙食醋,大火滾煮10分鐘
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 蛋煮的期間,將白蘿蔔切成小方塊狀、大蒜用牙籤戳洞
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 要放糯米椒的人,將頭去掉,用刀劃一下兩面,等等會更好入味
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 醬燒醬汁要放青陽辣椒的人,青陽辣椒一根劃一刀

醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 蛋煮好後,放進冷水冷卻,準備將蛋殼剝掉
醬燒鵪鶉蛋食譜

【剝蛋殼小技巧】

  • 將放涼的鵪鶉蛋放入一塑膠盒,蓋上蓋子,接著用力搖一搖

醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 接著,將蓋子大開,可以看到蛋殼已產生許多裂痕。

醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 打開水龍頭,借助水流,能快速剝殼

醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 準備一大鍋,放入水800ml、醬油100ml、糖2T、果糖2T、昆布一張、大蒜、青陽辣椒

醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 接著放入鵪鶉蛋,用大火煮至水滾,水滾後將昆布撈起來丟掉。

醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  •  水滾後再繼續煮5分鐘,接著放入白蘿蔔,繼續滾煮(轉中火)15分鐘

醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 15分鐘後,要放糯米椒的人,接著放入糯米椒再煮3分鐘左右

醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋
  • 3分鐘後將糯米椒先撈起來,繼續再煮一下關火完成

醬燒鵪鶉蛋食譜
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 沒有要放糯米椒的人,也繼續煮3-5分鐘,關火完成
醬燒鵪鶉蛋食譜
  • 將煮好的鵪鶉蛋放進保鮮盒,並放入剛剛先撈出的糯米椒,一起放涼後放冰箱。
醬燒鵪鶉蛋39
醬燒鵪鶉蛋
醬燒鵪鶉蛋
醬燒鵪鶉蛋

【讓醬汁更好吃的配方】

  • 梅汁▸▸▸有韓國梅汁的人,在醬燒醬汁食材組合中,可放1-2匙梅汁,風味更佳。
  • 蒜泥▸▸▸ 可根據個人喜好放一匙蒜泥,味道更豐富。

【備註】

  • 該食譜是用韓國釀造醬油(양조간장)做的,另外,也可以使用韓國濃醬油(진간장)。若使用其他醬油,醬油的鹹度與對應水的比例對味道有很大的影響,以上食譜比例僅能作為參考!
  • 砂糖可以用一般白砂糖,本食譜使用黃砂糖
  • 韓國的醬燒鵪鶉蛋很常加入糯米椒(꽈리고추/Shishito Pepper),已成為一種固定搭配。此外,香菇與杏鮑菇也是常見搭配。
  • 關火前,可以嘗一下味道,此食譜最後收的醬汁應不會太鹹。醬汁是可以直接吃、帶有淡淡醬油鹹香的,如果希望味道濃一點的人,可以多煮一下讓醬汁多收一些。(覺得太鹹者請自行加水調整)
  • 此小菜做好後放涼,放進冰箱冰鎮後食用會更美味,冰鎮時間越長,風味也會更深厚~此外,此醬汁也可以做其他應用,淋在白飯或作為其他沾醬基底都很合適。
醬燒鵪鶉蛋

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