這道小菜是很多韓國家庭飯桌上必備的小菜之一，以醬油為基底，加入白蘿蔔，湯汁更為清甜，最後還放入糯米椒，糯米椒的特殊香氣融入到醬汁裡，以這樣的湯汁醬燒鵪鶉蛋，非常下飯可口。這次分享的食譜醬汁，絕對不死鹹，還可以用來淋飯，著實是個偷飯賊。
沒有難度的經典韓式小菜
鵪鶉蛋在韓國超市，以兩種方式販售: 一種是帶殼的原蛋; 一種是已煮好剝好殼放在冷藏區的包裝產品。這道小菜真的超級容易，如果硬要問，做這道小菜有什摩難處，那就是這種小型的蛋，殼剝起來真的很考驗耐心，所以，以前大多會買已煮好剝好的冷藏款產品，但問題是，價格就是硬生生比原始蛋貴了好幾倍。尤其我和先生都是鵪鶉蛋狂熱分子，這樣每次吃起來都十分燒錢!
因此，我上網參考了別人快速剝鵪鶉蛋的方法後，發現剝蛋好像也沒有那麼麻煩了! 這次分享的做法，也包括剝鵪鶉蛋的小技巧，希望能對大家的剝蛋效率有所幫助。
《醬燒鵪鶉蛋》食譜
食譜與做法
│材料│
- 鵪鶉蛋•50個
- 白蘿蔔•300g
- 糯米椒(Shishito Pepper)•約20個 (可省略)
│醬燒醬汁│
- 水•約800ml
- 昆布•5*5 公分一張
- 韓國釀造醬油•100ml
- (黃)砂糖•2T
- 果糖/低聚糖•2T
- 蒜•5-8瓣
- 青陽辣椒•1根 (可省略)
(1T= 15ml)
備註: 青陽辣椒讓醬汁帶點微辣味，也可以使用其他辣椒，或省略!
START
- 將鵪鶉蛋放進鍋裡，倒入水(蓋過蛋)，加入一匙粗鹽、一匙食醋，大火滾煮10分鐘
- 蛋煮的期間，將白蘿蔔切成小方塊狀、大蒜用牙籤戳洞
- 要放糯米椒的人，將頭去掉，用刀劃一下兩面，等等會更好入味
醬燒醬汁要放青陽辣椒的人，青陽辣椒一根劃一刀
- 蛋煮好後，放進冷水冷卻，準備將蛋殼剝掉
【剝蛋殼小技巧】
將放涼的鵪鶉蛋放入一塑膠盒，蓋上蓋子，接著用力搖一搖
接著，將蓋子大開，可以看到蛋殼已產生許多裂痕。
打開水龍頭，借助水流，能快速剝殼
準備一大鍋，放入水800ml、醬油100ml、糖2T、果糖2T、昆布一張、大蒜、青陽辣椒
接著放入鵪鶉蛋，用大火煮至水滾，水滾後將昆布撈起來丟掉。
水滾後再繼續煮5分鐘，接著放入白蘿蔔，繼續滾煮(轉中火)15分鐘
15分鐘後，要放糯米椒的人，接著放入糯米椒再煮3分鐘左右
3分鐘後將糯米椒先撈起來，繼續再煮一下關火完成
- 沒有要放糯米椒的人，也繼續煮3-5分鐘，關火完成
- 將煮好的鵪鶉蛋放進保鮮盒，並放入剛剛先撈出的糯米椒，一起放涼後放冰箱。
【讓醬汁更好吃的配方】
- 梅汁▸▸▸有韓國梅汁的人，在醬燒醬汁食材組合中，可放1-2匙梅汁，風味更佳。
- 蒜泥▸▸▸ 可根據個人喜好放一匙蒜泥，味道更豐富。
【備註】
- 該食譜是用韓國釀造醬油(양조간장)做的，另外，也可以使用韓國濃醬油(진간장)。若使用其他醬油，醬油的鹹度與對應水的比例對味道有很大的影響，以上食譜比例僅能作為參考！
- 砂糖可以用一般白砂糖，本食譜使用黃砂糖
- 韓國的醬燒鵪鶉蛋很常加入糯米椒(꽈리고추/Shishito Pepper)，已成為一種固定搭配。此外，香菇與杏鮑菇也是常見搭配。
- 關火前，可以嘗一下味道，此食譜最後收的醬汁應不會太鹹。醬汁是可以直接吃、帶有淡淡醬油鹹香的，如果希望味道濃一點的人，可以多煮一下讓醬汁多收一些。(覺得太鹹者請自行加水調整)
- 此小菜做好後放涼，放進冰箱冰鎮後食用會更美味，冰鎮時間越長，風味也會更深厚~此外，此醬汁也可以做其他應用，淋在白飯或作為其他沾醬基底都很合適。
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