韓國人的韓式拌飯,《尹食堂韓式烤肉拌飯》食譜

by 米 思安
尹食堂韓式烤肉拌飯

〚 拌飯 〛· 비빔밥

韓國人有「拌」的文化,其中「拌飯」作為風靡全世界的美食之一,拌飯的由來有各種說法,有作為祭祀後要吃的「祭祀說」、東學革命軍飢餓時摘野菜拌著吃的「東學革命說」、以及農忙季節在瓢中放入大麥飯和各種菜拌著吃的「農忙時節飲食說」等等,韓式拌飯由來眾說紛紜。

風靡世界的韓式拌飯,風靡韓國的全州拌飯

        韓式拌飯是很多外國人省先認識的韓國料理之一,近年來韓劇、韓國綜藝節目的盛行,韓國美食也走向全世界,其中,韓式拌飯可以說是開創先鋒。

        韓式拌飯的確是我第一個認識的韓國料理之一,記得小時候在百貨公司的美食街,總會有一店鋪是賣韓國料理的(現在也還是),韓國料理店鋪總會有各種湯鍋及韓式拌飯。那時候點韓式拌飯的目的,就是聽石鍋送上來時發出的劈哩啪啦聲音,那時候覺得這個聲音代表美味,也覺得附上的韓式辣醬甜甜辣辣好好吃。

韓式烤肉拌飯

        在韓國,全州拌飯(전주비빔밥)則是韓式拌飯中最有名的一種。全州拌飯的特徵與給人的印象就是,飯與各種食材放在黃銅色大碗裡,菜碼沿碗緣擺放,黃豆芽作為特色菜之一,幾乎都會看到。此外,辣椒醬、綠豆涼粉、牛肉、與生牛肉都是常見菜碼。

        在60、70年代,全州拌飯被帶入首爾的百貨公司,逐漸在韓國人心中奠定地位,成為拌飯的代表。但是韓國各地特色拌飯非常多,有晉州拌飯(진주비빔밥)、統營拌飯(통영비빔밥),蚶子拌飯(꼬막비빔밥)、生牛肉拌飯(육회비빔밥)、野菜拌飯(산채 비빔밥)

圖片: 野菜拌飯

        現在在韓國,能吃到韓式拌飯的機會就跟在台灣吃滷肉飯一樣,但我覺得最好吃的還是在家裡自己做著吃。為什麼呢?下面告訴你,我想,可能很多韓國人也很認同我唷~

韓式拌飯其實是一種清冰箱料理? 韓國人在家怎麼吃拌飯的

        不知道你們有沒有從韓劇裡面看過,主人公下班回家,感到疲累又飢餓,但辛苦了一天並不想下廚。他們會打開冰箱,將各種韓式小菜撈出來,準備一個大碗(有時候甚至直接是一個盆子),加熱一碗白飯後,將各種小菜丟進去盆子,根據個人選擇,各種小菜自己組合,或有豆芽菜、菠菜、小魚乾、桔梗、各種泡菜,甚至前一晚剩下的大醬湯豆腐料等。全部的小菜加入後,上面加點辣椒醬、淋上芝麻油,就這樣隨意拌著拌著,一口接一口,大口大口地吃。會吃的韓國人,準備一包海苔,將海苔包上拌飯,每一口都是人間美味。韓國家庭式拌飯精隨就應該如此,隨意又省時,因為冰箱的小菜口味你知道,每個人都能快速組合一餐吃頓飽。

在家吃韓式拌飯

韓式拌飯的五感滿足

        但是,如果不是韓國人,家裡誰會準備那麼多韓式常備小菜,如果又想要嘗試正宗的韓式拌飯,的確要花點時間備菜。但是,我認為現炒現準備的韓式拌飯也相當好吃,你可以自由組合菜碼,組成一碗繽紛的顏色; 新鮮現炒的食材散發香氣,果然花功夫還是能夠帶來美味的。韓式拌飯要好吃的秘訣在於醬、菜碼與飯的組合。現代韓式拌飯很多都使用辣椒醬作為拌飯醬,其實也有很多拌飯是使用醬油,菜碼的蔬菜類菜碼相當重要,除了熟菜、生菜也可以加入,飯的話有加入黃豆芽的黃豆芽飯、加入牛骨高湯的高湯飯等,都是讓飯變地更好吃的秘訣。

韓式拌飯怎麼做

        本次要做的韓式拌飯就是在韓國綜藝節目《尹食堂》出現的韓式烤肉拌飯。韓式烤肉在韓國算是基本菜色了,尹食堂韓式拌飯的組合還加入了彩椒,在視覺與口味上都是神來一筆耶~ 此菜,節目出現了兩種醬料,除了辣椒醬也提供了不能吃辣的客人,醬油醬汁的選擇,兩種醬汁我也會分別做演示。大家有時間的時候,可以在家做看看,我覺得這個拌飯食譜相當的美味。

韓國料理食譜-韓式拌飯

《尹食堂》韓式烤肉拌飯食譜

食譜與做法

  • Time70
  • cost30
  • Difficulty50

♥  3人份

│拌飯材料│

  • 米 3人份
  • 牛肉200g
  • 菠菜8-9株
  • 紅彩椒一個
  • 西葫蘆半個
  • 生菜3-4片
  • 洋蔥1個
  • 蘑菇6-7個
  • 紅蘿蔔半條
  • 雞蛋

│(米飯製作) 高湯材料│

  • 銀魚乾8-10個
  • 昆布5*5 公分兩片
  • 水4杯,約600ml

│調味材料│

  • 蒜泥
  • 醬油
  • 黑胡椒粉
  • 芝麻油
  • 芝麻
  • 辣椒醬
  • 果糖
  • 料酒
  • 梨汁

韓式拌飯食材

第一步.準備飯

  • 鍋子放4杯水(約600ml),將銀魚乾和昆布放入水中,水煮滾後先將昆布取出,再繼續熬煮15分鐘,將銀魚乾取出完成湯頭。

韓式高湯製作
韓式高湯製作
韓式高湯製作
韓式高湯製作
  • 煮好的湯頭和水混和(湯頭:水=2:1),作為煮飯用的水,剩下的湯頭可以留者備用
  • 用高湯做成的米飯特別香,無材料者此步驟可省略
韓式拌飯作法
韓式拌飯做法

第二步.蔬菜備料

  • 紅椒、西葫蘆、洋蔥、紅蘿蔔切絲、蘑菇切薄片。
韓式拌飯做法
韓式拌飯備菜
韓式拌飯備菜
韓式拌飯備菜
韓式拌飯備菜
韓式拌飯備菜
  • 將蔬菜分別炒香,炒的時候先放點油,並放點鹽調味,炒至稍微軟即可。
  • 將炒好的蔬菜盛起備用
韓式拌飯做法
韓式拌飯做法
韓式拌飯做法
韓式拌飯食譜
  • 生菜切小塊

韓式拌飯備菜
  • 煮一鍋熱水,將菠菜放入,川燙15秒左右(可用蓋子悶一下)
  • 川燙後菠菜水倒掉,用手將水擰乾後,進行調味,將菠菜與調味料攪拌均勻。(調味料為: 醬油1/2T、黑胡椒粉一點、蒜泥1/2t、芝麻油1t、芝麻一點)
韓式拌飯做法
韓式拌飯做法
韓式拌飯做法

第三步.肉備料

  • 牛肉200g切小塊後,用刀子稍微拍軟,用醃料醃製。(本次我直接使用切好的牛肉片,在韓國專門做韓式烤肉用的。)
韓式拌飯烤肉醃製
  • 將醃料與牛肉拌勻,用手持續攪拌讓醃料入味。(醃料: 1/2T蒜泥、1T梨汁、2T醬油、1T糖、1T料酒、少許黑胡椒、攪拌均勻;)
韓式拌飯烤肉醃製食譜
  • 將醃製好的牛肉於鍋子翻炒,炒熟後盛起
韓式拌飯食譜與做法

第四步.製作拌飯醬

  • 尹食堂出現兩種口味(辣椒醬口味&醬油口味),不敢吃辣的人可以選擇醬油口味。
  • (辣椒醬口味)
    辣椒醬3T、果糖(或糖)1T、水1T、芝麻油0.5T

韓式拌飯辣醬
  • (醬油口味)
    醬油2T、糖1T、梨汁1T、料酒1T、昆布湯(或水)1~2T
  • 將所有調料放進鍋子稍作加熱攪拌後熄火
韓式拌飯醬

第五步.準備雞蛋與放上菜碼

  • 煎雞蛋
  • 將所有材料依序盛入碗裡,放上雞蛋、淋上一些芝麻油和拌飯醬(辣椒醬口味or醬油口味)
韓式拌飯雞蛋
韓式拌飯的食譜
韓式拌飯怎麼做
韓式拌飯經典食譜
韓式拌飯尹食堂食譜
尹食堂韓式拌飯怎麼做

最後一步.將所有材料拌勻

  • 把所有材料與拌飯醬攪拌後,大口大口地享受吧!

尹食堂韓式拌飯做法與食
韓式烤肉拌飯
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1 comment

Cheryl 2 8 月, 2020 - 10:27 上午

I didn’t know the history about Bibimbap. Amazing! We have tasted Jeonju Bibimbap and Sanche Bibimbap (Gangwon-do). You know this is my favourite Korean meal. haha… Your photography and precision while preparing a meal is fantastic! <3

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