〚 拌飯 〛· 비빔밥
韓國人有「拌」的文化，其中「拌飯」作為風靡全世界的美食之一，拌飯的由來有各種說法，有作為祭祀後要吃的「祭祀說」、東學革命軍飢餓時摘野菜拌著吃的「東學革命說」、以及農忙季節在瓢中放入大麥飯和各種菜拌著吃的「農忙時節飲食說」等等，韓式拌飯由來眾說紛紜。
風靡世界的韓式拌飯，風靡韓國的全州拌飯
韓式拌飯是很多外國人省先認識的韓國料理之一，近年來韓劇、韓國綜藝節目的盛行，韓國美食也走向全世界，其中，韓式拌飯可以說是開創先鋒。
韓式拌飯的確是我第一個認識的韓國料理之一，記得小時候在百貨公司的美食街，總會有一店鋪是賣韓國料理的(現在也還是)，韓國料理店鋪總會有各種湯鍋及韓式拌飯。那時候點韓式拌飯的目的，就是聽石鍋送上來時發出的劈哩啪啦聲音，那時候覺得這個聲音代表美味，也覺得附上的韓式辣醬甜甜辣辣好好吃。
在韓國，全州拌飯(전주비빔밥)則是韓式拌飯中最有名的一種。全州拌飯的特徵與給人的印象就是，飯與各種食材放在黃銅色大碗裡，菜碼沿碗緣擺放，黃豆芽作為特色菜之一，幾乎都會看到。此外，辣椒醬、綠豆涼粉、牛肉、與生牛肉都是常見菜碼。
在60、70年代，全州拌飯被帶入首爾的百貨公司，逐漸在韓國人心中奠定地位，成為拌飯的代表。但是韓國各地特色拌飯非常多，有晉州拌飯(진주비빔밥)、統營拌飯(통영비빔밥)，蚶子拌飯(꼬막비빔밥)、生牛肉拌飯(육회비빔밥)、野菜拌飯(산채 비빔밥)。
圖片: 野菜拌飯
現在在韓國，能吃到韓式拌飯的機會就跟在台灣吃滷肉飯一樣，但我覺得最好吃的還是在家裡自己做著吃。為什麼呢?下面告訴你，我想，可能很多韓國人也很認同我唷~
韓式拌飯其實是一種清冰箱料理? 韓國人在家怎麼吃拌飯的
不知道你們有沒有從韓劇裡面看過，主人公下班回家，感到疲累又飢餓，但辛苦了一天並不想下廚。他們會打開冰箱，將各種韓式小菜撈出來，準備一個大碗(有時候甚至直接是一個盆子)，加熱一碗白飯後，將各種小菜丟進去盆子，根據個人選擇，各種小菜自己組合，或有豆芽菜、菠菜、小魚乾、桔梗、各種泡菜，甚至前一晚剩下的大醬湯豆腐料等。全部的小菜加入後，上面加點辣椒醬、淋上芝麻油，就這樣隨意拌著拌著，一口接一口，大口大口地吃。會吃的韓國人，準備一包海苔，將海苔包上拌飯，每一口都是人間美味。韓國家庭式拌飯精隨就應該如此，隨意又省時，因為冰箱的小菜口味你知道，每個人都能快速組合一餐吃頓飽。
韓式拌飯的五感滿足
但是，如果不是韓國人，家裡誰會準備那麼多韓式常備小菜，如果又想要嘗試正宗的韓式拌飯，的確要花點時間備菜。但是，我認為現炒現準備的韓式拌飯也相當好吃，你可以自由組合菜碼，組成一碗繽紛的顏色; 新鮮現炒的食材散發香氣，果然花功夫還是能夠帶來美味的。韓式拌飯要好吃的秘訣在於醬、菜碼與飯的組合。現代韓式拌飯很多都使用辣椒醬作為拌飯醬，其實也有很多拌飯是使用醬油，菜碼的蔬菜類菜碼相當重要，除了熟菜、生菜也可以加入，飯的話有加入黃豆芽的黃豆芽飯、加入牛骨高湯的高湯飯等，都是讓飯變地更好吃的秘訣。
本次要做的韓式拌飯就是在韓國綜藝節目《尹食堂》出現的韓式烤肉拌飯。韓式烤肉在韓國算是基本菜色了，尹食堂韓式拌飯的組合還加入了彩椒，在視覺與口味上都是神來一筆耶~ 此菜，節目出現了兩種醬料，除了辣椒醬也提供了不能吃辣的客人，醬油醬汁的選擇，兩種醬汁我也會分別做演示。大家有時間的時候，可以在家做看看，我覺得這個拌飯食譜相當的美味。
《尹食堂》韓式烤肉拌飯食譜
食譜與做法
♥ 3人份
│拌飯材料│
- 米 3人份
- 牛肉200g
- 菠菜8-9株
- 紅彩椒一個
- 西葫蘆半個
- 生菜3-4片
- 洋蔥1個
- 蘑菇6-7個
- 紅蘿蔔半條
- 雞蛋
│(米飯製作) 高湯材料│
- 銀魚乾8-10個
- 昆布5*5 公分兩片
- 水4杯，約600ml
│調味材料│
- 蒜泥
- 醬油
- 黑胡椒粉
- 芝麻油
- 芝麻
- 辣椒醬
- 果糖
- 鹽
- 糖
- 料酒
- 梨汁
第一步．準備飯
鍋子放4杯水(約600ml)，將銀魚乾和昆布放入水中，水煮滾後先將昆布取出，再繼續熬煮15分鐘，將銀魚乾取出完成湯頭。
- 煮好的湯頭和水混和(湯頭:水=2:1)，作為煮飯用的水，剩下的湯頭可以留者備用
- 用高湯做成的米飯特別香，無材料者此步驟可省略
第二步．蔬菜備料
- 紅椒、西葫蘆、洋蔥、紅蘿蔔切絲、蘑菇切薄片。
- 將蔬菜分別炒香，炒的時候先放點油，並放點鹽調味，炒至稍微軟即可。
- 將炒好的蔬菜盛起備用
生菜切小塊
- 煮一鍋熱水，將菠菜放入，川燙15秒左右(可用蓋子悶一下)
- 川燙後菠菜水倒掉，用手將水擰乾後，進行調味，將菠菜與調味料攪拌均勻。(調味料為: 醬油1/2T、黑胡椒粉一點、蒜泥1/2t、芝麻油1t、芝麻一點)
第三步．肉備料
- 牛肉200g切小塊後，用刀子稍微拍軟，用醃料醃製。(本次我直接使用切好的牛肉片，在韓國專門做韓式烤肉用的。)
- 將醃料與牛肉拌勻，用手持續攪拌讓醃料入味。(醃料: 1/2T蒜泥、1T梨汁、2T醬油、1T糖、1T料酒、少許黑胡椒、攪拌均勻；)
- 將醃製好的牛肉於鍋子翻炒，炒熟後盛起
第四步．製作拌飯醬
- 尹食堂出現兩種口味(辣椒醬口味&醬油口味)，不敢吃辣的人可以選擇醬油口味。
(辣椒醬口味)
辣椒醬3T、果糖(或糖)1T、水1T、芝麻油0.5T
- (醬油口味)
醬油2T、糖1T、梨汁1T、料酒1T、昆布湯(或水)1~2T - 將所有調料放進鍋子稍作加熱攪拌後熄火
第五步．準備雞蛋與放上菜碼
- 煎雞蛋
- 將所有材料依序盛入碗裡，放上雞蛋、淋上一些芝麻油和拌飯醬(辣椒醬口味or醬油口味)
最後一步．將所有材料拌勻
把所有材料與拌飯醬攪拌後，大口大口地享受吧!
1 comment
I didn’t know the history about Bibimbap. Amazing! We have tasted Jeonju Bibimbap and Sanche Bibimbap (Gangwon-do). You know this is my favourite Korean meal. haha… Your photography and precision while preparing a meal is fantastic! <3